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開欄語

當前，數字經濟為中國經濟進入高質量發展階段注入新動能。

伴隨中國數字化滲透率的持續提升，各行各業加“數”前進，衣食住行娛“數”力齊發。

在田間地頭，數字化供應鏈賦能現代農業，助力鄉村振興。

在虛擬場景中，數字人“唱念做打”，國漫IP推動文化出海，吸引世界目光。

進入數字時代，用餐體驗別有風味，智慧出行安心舒心……

一段“數字之旅”鏈接生產端和消費端，新華財經聯合上汽通用別克CENTURY推出“數行一日”欄目，與4位來自餐飲、零售、文娛行業的精英一起，沉浸式體驗數字化帶來的便利生活，探究商業決策背后的數據奧秘。別克世紀CENTURY大型科技豪華MPV，開啟駕享新境。

火熱出爐秘汁全雞的數字新“味”

由過去的紙質菜單、電話外送，轉變為當下無處不在的點餐機、二維碼、小程序和APP，點餐、就餐方式的變化凸顯了餐飲行業數字化轉型的全面加速。從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下，以肯德基為代表的餐飲企業，通過數字化技術，實現了產品研發、運營、管理等業務的全鏈條優化，與消費者建立更有溫度的連接。

外賣“準時達”騎手速度更快

動一動手指在線上下單，坐等美食上門，“叫外賣”已成為很多人的生活方式，也是餐飲數字化應用的重點場景之一。自2007年上線宅急送服務后，外賣服務逐漸發展成為肯德基的王牌業務，包含外帶和外賣業務的肯德基“非堂食業務”銷售占比在2022年達到了70%。

外賣“準時達”的背后，是智能配送系統等數字化基礎設施的支撐。據肯德基總經理汪濤介紹，肯德基外賣系統前年上線了“彈性商圈”功能，可以根據附近門店運營繁忙程度，動態調整外送范圍，分配最合適的騎手及最合適的路線，讓外賣效率更高。同時，消費者可在下單程序首頁的信息懸浮窗實時看到外賣信息，第一時間得知備餐進度，數字化體驗更直觀。

創新中心食物風味更佳

汁汁嫩牛堡、生椰拿鐵、爆汁三檸茶……肯德基每年都會推出近百種新品，涵蓋主食、飲料、小食等不同品類，展現出不俗的研發能力。進入百勝中國創新中心，可以更沉浸地感受到數字化對產品研發的助力。

在測試廚房區域，冒著熱氣的秘汁全雞剛剛出爐，卻絲毫不能引起一旁設備工程師的“興趣”。她們的眼睛緊緊盯著烤制程序的相關參數，對近在咫尺的美食“視而不見”。據介紹，工程師會對不同型號、不同容量的烤箱設備進行多次操作，記錄它們的溫度、適度、風速等數據，再進行編程，將編輯好的程序上傳到肯德基在全國的門店，以確保所有門店烹飪操作一致，讓身處不同地域的消費者，品嘗到同樣的風味。

在感官測試區域，新品會接受多輪口味測試。以秘汁全雞為例，經過培訓的受試者在仔細品嘗食物后，會從咸度、嫩度、汁水等維度打分，受試者的反饋會被一一記錄，同大眾普遍接受的口味就行比對，指導產品口味進一步調整。

數字化門店就餐體驗更優

“不僅要在研發中心做好產品的原型，在門店端出品的穩定性對快餐品牌來說也非常重要。”汪濤說。截至2022年年末，肯德基共有餐廳9094家。面對如此龐大的門店數量，保證每一家門店在同一標準下高效運作同樣離不開數字化技術的支持。

在徐家匯美羅城店，店長伸出手腕，看看“手表”就能了解到庫存、人力等信息。這支神奇的“手表”正是搭載了銷售預測系統的“口袋經理”。通過隨身佩戴的“口袋經理”數字化小工具，門店的各種數據，在“運營大腦”進行銷售分析后實時傳輸，為店長提供運營建議，提升門店運營效率。

如今，掃碼點餐，已是餐廳“標配”。2016年，肯德基將品牌APP、宅急送APP和手機自助點餐APP整合而成“超級APP”，已成為一款集餐飲、會員服務、興趣于一體的綜合平臺，是肯德基與消費者互動的主要數字平臺。在門店就餐時，超級APP可以大大提升點餐效率。

“餐飲這一古老的行業正在數字化加持下煥發新的生機”汪濤說。通過數字化技術的賦能，肯德基建立數字生態系統，線上與線下的數字化體驗實現完美融合，提升了門店的生產效益和管理效率，更好滿足消費者的需求。（楊子華）

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