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梁新平

6月的順德，與氣溫熱度同樣火熱的，大概要數順德“世界美食之都”超級城市IP。

先說6月14日在順德勒流黃連社區揭幕并正式對外開放的順德廚師文化展示館。

順德廚師廚藝了得早就名聲在外，“食在廣州，廚出鳳城”更是深入人心。清人梁介香曾在《鳳城夢游錄》中極富真知灼見寫到：“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美。”而“廣州遜其精美”的根本原因，顯然還是在于順德廚師的技藝精湛。

順德廚師文化展示館通過廚光、廚風、廚藝、傳承與發展四個板塊，介紹了順德廚師之多、廚功之精、廚風之盛的廚師文化，以及傳承不守舊、創新不忘本的烹飪精神。游走在順德廚師文化展示館，人們可以清晰地看到順德廚師與順德美食的歷史發展脈絡，讀懂“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流，根在黃連”的文化內涵。這對于順德打造“世界美食之都”超級城市IP，擦亮城市名片，具有積極意義。

6月14日當天，順德廚師文化展示館外，92家首批“尋味順德認證·金鳳凰餐廳”獲授牌的喜訊，成為人們關注的又一熱點。首批入選的92家金鳳凰餐廳，均是順德美食行業的佼佼者、主力軍。仔細考察這92家金鳳凰餐廳，人們可從其菜系、餐廳類型的多樣性、豐富性，發現與順德廚師文化中的兼容并蓄、博采眾長精神不謀而合。

如果說順德廚師文化展示館是在以相對靜態的方式展示順德廚師文化，順德當前那些餐飲名店，就是動態、生長、鮮活的廚師文化與美食“展覽館”，更是廚師創新菜式、試驗新品的前線戰場。二者一靜一動，一同光耀順德“世界美食之都”超級城市IP的無限風采。

開放兼容、學習創新、與時俱進是順德“世界美食之都”超級城市IP大放異彩的內因之一。6月8日至12日，順德區飲食協會組織了一系列美食文化考察交流活動。20多位順德餐飲龍頭企業“揸FIT人”，5天時間行走江蘇、上海，走進兩地頂級餐飲企業，放低姿態“做學生”。不自為大，故能成其大。順德“世界美食之都”為何能成為超級流量IP？今年五一期間乃至周末假期，順德何以能吸引大灣區內外的人們前赴后繼蜂擁而至體驗美食？在傳承中學習，在學習中創新，順德給出了自己的答案。

文明在互鑒中輝映，技藝在學習中精進。強者之間或層次相當者之間的相互學習，往往寓交流、輸出、傳播于一體。6月12日，順德區新聞工作者協會組織順黔采風團走進貴州，以“雙腳帶泥”的方式，探訪順德餐飲企業在貴州立足扎根，枝繁葉茂、開花結果的故事。其中，有臺江食材遇上順德廚藝的美食傳奇，有順德主辦的“粵菜師傅”培訓班助力當地鄉村振興的美食佳話，有順德餐飲企業走出去以順德味道及美食文化不斷圈粉的實戰案例。

讓順德“世界美食之都”超級城市IP大放異彩，順德有章法、有人才、有技術、有底蘊、有市場、有創新。未來生生不息，前路生花疊彩，“世界美食之都”這張城市名片，必定愈來愈璀璨，愈來愈耀眼。

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