品種豐富、果香四溢的夏天開始了！入夏以后，天氣炎熱，各種香甜可口的水果新鮮“出爐”，清脆多汁的西瓜、酸甜可口的楊梅、清甜爽口的荔枝……當味蕾被各種酸甜水果浸潤，廣東人各種夏日水果的新奇吃法也頻頻出圈，讓不少外地人嘖嘖稱奇。

水果蘸醬看似黑暗，實則“真香”

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切塊的菠蘿、芒果、番石榴等水果用鹽水浸泡過后，拌上酸梅粉、辣椒、鹽或醬油；楊梅洗凈、荔枝剝殼后，蘸上加了少許香油的醬油；蘋果、梨、西瓜切塊后灑上腌制酸梅汁，咸酸甜辣幾種味道在口腔里碰撞融合出意料之外的美味，刺激味蕾，簡直就是廣東夏日水果的神仙搭配。

“有些水果直接吃太酸了，加點調料就不酸了，別人可能覺得是‘黑暗料理’，其實別有一番風味。”廣州市從化區街口街30年“老字號”民芳酸品王的老板葉韻告訴記者，除了制作酸辣李仔酸，她還根據季節開發出紫蘇李仔酸、蘿卜酸、芒果酸、番石榴酸、楊桃酸等近20種酸品，這些酸品深受街坊歡迎。

▲從化區街口街民芳酸品王的出品均采用新鮮水果制作而成，品種豐富，廣受街坊青睞。信息時報記者 黃林宜 攝

為何水果蘸酸梅粉、辣椒、鹽或醬油，越吃越甜？葉韻解釋說，鹽或醬油能促使水果發生滲透作用，果肉中水分滲出，糖分集中，甜度自然就升高。而酸梅粉、辣椒、鹽或醬油等調味料在一定程度上也能中和水果的酸澀味，突顯水果的甜味，讓水果的味道層次更為豐富，提升人的味覺體驗。

其實，這種奇特的食用方式早在古代就已經興起。唐代詩人李白曾寫過一首《梁園吟》，就提到“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪”，可見吳鹽可與楊梅同吃。而這種食用水果的習俗沿用至今。記者看來，試過水果蘸酸梅粉、辣椒、鹽、醬油等調味品食用，就像打開味蕾的潘多拉魔盒，水果的酸澀褪去，倍加甘甜，一瞬間悶熱燥氣仿佛一掃而光，讓人越吃越上癮。

水果創新菜，營養又健康

榴蓮煲雞、菠蘿咕嚕肉、芒果糯米飯……近年來，各式創新“水果菜”不斷涌現，各類水果涼拌、煎炒、燉煮等菜品更是花樣百出。

廣東潮汕地區的楊梅苦瓜醬歷史悠久，每當楊梅季都會有人熬制苦瓜楊梅，目前，這道菜品已經成為當地的一道經典蜜餞。當地人稱，苦瓜清涼，可清腸火，楊梅酸甜，可消喉毒，熬過的楊梅酸甜多汁，苦瓜甜而帶有韌性，佐粥食用具有健脾開胃、清熱解毒的作用。

而在從化區良口鎮第十六屆楊梅節上，良口鎮華賓農家樂的廚師利用楊梅酸甜可口的口感，巧妙結合各種食材，推陳出新，創造出讓人食指大動的楊梅宴，給游客們帶來新的舌尖體驗。

▲楊梅咕嚕肉。良口鎮政府供圖

楊梅咕嚕肉頗受食客青睞。仿照菠蘿咕嚕肉的做法，將腌制過的里脊肉下鍋炸至兩面金黃，隨后倒入調好的酸甜芡汁、用淡鹽水浸泡清洗過的楊梅，翻炒過后，水果的香酸把里脊肉的鮮味瞬間激活。裹著酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜適口的水果，色彩豐富、咸中帶甜，令人垂涎欲滴。

▲黑珍珠蒸土雞，保留雞肉原汁原味的同時，黑珍珠楊梅又更能把雞肉的鮮美體現得淋漓盡致。良口鎮政府供圖

▲楊梅醬扒土雞。本地養的土雞，加上楊梅熬制的果醬，肉質爽脆，口味酸甜可口。良口鎮政府供圖

▲山藥楊梅。雪白的山藥軟糯，鮮紅的楊梅爽脆，讓人食欲大增。良口鎮政府供圖

▲手打肉丸有嚼勁，里面暗藏了什么寶藏？原來是一口爆汁的楊梅。良口鎮政府供圖

▲楊梅汁。良口鎮政府供圖

此外，楊梅節上，良口鎮還推出黑珍珠蒸土雞、楊梅醬扒土雞、山藥楊梅、肉丸包楊梅、紫蘇楊梅蒸豬俐、楊梅糖醋魚、楊梅咕嚕肉、夏日海皇楊梅南瓜船、楊梅汁扒豆腐、梅皇炒雙脆等楊梅創新菜。良口鎮相關負責人表示，如果楊梅等水果與其他食材搭配得當，在保持水果甜美脆嫩口感的同時，還可以增加菜肴的風味，讓人食欲大開。

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