近年來，自制發酵食品越來越受大眾喜愛，“純天然、零添加”的同時，還富有動手的樂趣。網絡上順勢推出了許多，自制的私房菜保姆級教程。例如，自制老壇酸菜、紫蘇楊梅姜、私房牛肉醬等。殊不知，這類自制發酵食品存在巨大的風險。

近日，廣東疾控發布提醒，家庭自制發酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的“元兇”，僅今年7月，我省就發生了兩起疑似肉毒毒素中毒事件，一旦發生可疑相關癥狀應趕緊就醫，切不可拖延時間。

肉毒梭菌的肉毒毒素到底有多毒？肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）在厭氧環境下產生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以殺死世界上所有人！

【資料圖】

肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含

1.食源性，也就是通過食物；

2.通過傷口或者呼吸道；

3.醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素。

這三類食品容易引起肉毒毒素中毒

1.既往調查發現“純天然、零添加”的家庭自制發酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

2.不新鮮的魚、豬肉、豬肝，制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

3.對于小寶寶來說，蜂蜜也是危險因素。因為蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，可能會把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

1歲以內寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見，還是不要給他們喂食蜂蜜。

如有相關可疑癥狀立刻就醫

肉毒梭菌中毒與一般食物中毒不同，它的消化道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛等并不明顯，而是以神經系統癥狀為主。

1.初期主要表現為頭暈、頸部無力、抬頭困難等，繼之四肢麻木、舌頭發硬；隨即出現各種肌群麻痹，眼瞼下垂、視物模糊、閉眼無力、睜眼困難。

2.中毒癥狀嚴重者還會出現張嘴、咀嚼、吞咽困難、說話不清楚、聲音嘶啞或者失聲、咽干，感覺咽喉部發緊、流口水。甚至出現胸悶、憋氣、呼吸困難、肢體癱瘓，但患者意識始終都清楚。

3.最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如搶救不及時，病死率高達30%。

廣東疾控提醒，肉毒毒素毒性非常強，一旦懷疑發生肉毒梭菌食物中毒，立即到醫院就診。

牢記三點預防“中招”

1.不購買來歷不明的食物

不購買來歷不明或者小作坊生產的發酵、腌制、罐頭食品。不食用過期或變質罐頭。若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變，應禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2.不建議盲目自制食品

不建議盲目自制發酵、腌制、罐頭食品。確需自制的，要注意環境和容器的衛生，原料要徹底蒸煮或處理干凈?？深A先將需要用到的容器置于沸水中，并持續煮沸10~20分鐘。

不食用已經腐敗變質的發酵食品和腌制食品。

3.肉類食品要煮熟

禽畜肉類食品的烹調建議要煮熟煮透，烹飪時最好使用食品溫度計測一測，中心溫度應不低于70℃，未達到充分加熱的食品千萬不要食用。

室溫放置的熟肉制品再次食用，應充分加熱。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱才能食用。

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