炎炎夏日，順德北滘貨運碼頭同樣火熱，一箱箱烤鰻完成海關監管后正在裝柜等待發運，將于十余天后到達國外市場銷售，讓海外食客品嘗來自佛山的美味。

當下，美味又便捷的預制菜正成為餐飲業新風口。《2022年中國預制菜產業發展白皮書》指出，2022年，中國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年市場規模將達10720億元。

【資料圖】

新風口之下，佛山正加速入局。一批佛山預制菜企業乘勢而上搶抓風口，更有先行者將目光投向海外，將更多佛山美食推向世界。

據海關統計，今年1-5月，佛山海關共檢驗檢疫監管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐魚蛋、冷凍魚片等預制菜產品5752.8噸，貨值7864.4萬美元。

佛山海關駐順德辦事處關員正在查看出口的貨柜吊裝情況。

順德烤鰻出口占全省7成市場

在佛山市順德區禾榮食品有限公司生產車間，一條條宰殺去骨的鰻魚通過傳送帶送入烤爐烤制，不到一小時，色澤鮮艷、香味撲鼻的原條烤鰻魚出爐，隨即進行冷凍，經過各項檢測合格后才最后通過真空包裝，并通過全程冷鏈配送。

“順德鰻魚”是令人垂涎三尺的“順德味”代表。

在順德，這里不僅有世界美食之都的金字招牌，也是“中國鰻魚之鄉”。在預制菜領域，“順德鰻魚”是令人垂涎三尺的“順德味”代表。據順德區水產商會統計，順德每年合計出口烤鰻4000-5000噸，產值超10億元，約占全國20%，全省70%。

禾榮公司就是順德烤鰻出口企業的典型代表。“出口占公司營收超9成，去年全年出口額超2億元，預計今年能保持穩中有升。”禾榮公司總經理馮宇說，公司的烤鰻產品主要出口日本、俄羅斯、美國以及東南亞國家，其中日本市場占比超4成。

與禾榮一樣，佛山市順德區東龍烤鰻有限公司也主打出口市場。去年企業出口烤鰻1.7億元，占企業比重約70%。

這些順德制造的烤鰻主要銷往海外的日料店以及商超。“鰻魚是國際化的產品，海外接受度非常高。”馮宇說，要做好海外市場，最重要的是要保證食品安全，做到產品質量過硬。

禾榮公司烤鰻生產車間。

投上千萬元改造迎接海外市場

除了烤鰻，還有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口預制菜后，順德區粵香食品制造有限公司不斷擴大出口業務，出口產品包括包點、糕點、佛跳墻、盆菜等順德美食，走向美國、意大利、澳大利亞等歐美國家消費者的餐桌。

國內預制菜產業還處于起步階段，但海外尤其是發達國家預制菜產業普遍較為成熟，消費者對預制菜的接受程度也高。對海外消費者而言，包括順德菜在內的粵菜知名度高，具有獨特的美食吸引力。

“在北美市場，粵菜深受歡迎，不少消費者非常期待廣東預制菜的到來，也有不少海外公司平臺正在尋覓有出口資質、適銷對路的預制產品。”廣東預制菜產業北美發展中心理事長林飛說。

佛山市新雨潤食品有限公司也感受到了預制菜海外市場的前景無限，正摩拳擦掌，準備在預制菜出海領域大干一場。

新雨潤公司主打各式順德美食。

“今年以來，我們接到了很多預制菜的訂單咨詢。”佛山市新雨潤食品有限公司總經理助理蔡家韻說，企業在去年12月就辦理好了出口資質文件，現在正梳理產品的溯源問題。

蔡家韻口中的溯源問題是所有食品出口企業必須要過的重要關口。根據我國《進出口食品安全管理辦法》，出口食品生產企業應當建立完善可追溯的食品安全衛生控制體系，保證食品安全衛生控制體系有效運行；建立供應商評估制度、進貨查驗記錄制度、生產記錄檔案制度等。

“這意味著我們所有出口的產品都要在當地國家備案，需要海關總署‘背書’。”蔡家韻說，比如一款蒜香排骨要出口，涉及這個產品生產流程的相關企業都要進行備案，大到屠宰場，小到蒜頭加工廠，都必須要符合資質。他們從去年底到現在，仍在為產品溯源問題忙碌著。

盡管預制菜出口看起來很難，但受訪的大部分企業都堅定認為，海外市場必須要做。一方面，國外市場空間廣闊，順德擁有世界美食之都的美譽，有這樣的IP加持，更要走出去。

但蔡家韻認為，更重要的是企業發展到了一定的階段，要實現更好發展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企業在現代化生產方面仍有不少提升空間，通過對照出口的各項要求，對于企業來說也是一個很好的自我提升。

去年，新雨潤投入了上千萬元對企業生產車間進行了改造提升，旨在打造一個更加現代化的食品加工廠。硬件配套上來以后，今年4月，他們開始組建外貿團隊，今年的目標是要完成港澳地區的訂單，同步拓展更多海外市場。

文/佛山市新聞傳媒中心記者阮鳳娟、譚海琪 通訊員高榕景、呂小浩

編輯丨朱韻耀

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