以往關(guān)于雞蛋的一大疑惑是，一天最多吃一個(gè)雞蛋，否則蛋黃吃多了膽固醇高，對(duì)身體危害大。事實(shí)到底是怎樣的呢?

一天兩個(gè)雞蛋膽固醇過(guò)高?

雞蛋含有對(duì)人體很重要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以怕吃雞蛋，主要是怕攝取過(guò)多的膽固醇。

事實(shí)上，一只蛋黃中的膽固醇含量只有185mg，雖然看起來(lái)有點(diǎn)高，但是人體每天都能產(chǎn)生2000mg的膽固醇。若僅靠飲食，每天大約需要11個(gè)雞蛋來(lái)滿足人體需要。

影響人體內(nèi)膽固醇水平的因素有很多，包括腸道對(duì)膽固醇的吸收和合成、清除膽固醇的能力。

若人體內(nèi)膽固醇含量增加，而腸道吸收或清除膽固醇的能力增強(qiáng)，則血液中膽固醇含量會(huì)增加。體內(nèi)膽固醇的合成主要依賴于肝臟，醫(yī)學(xué)上常用他汀抑制肝臟膽固醇的合成。

蛋類營(yíng)養(yǎng)豐富，但無(wú)法提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，為了保證飲食均衡而不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般來(lái)說(shuō)，少年兒童由于身體發(fā)育快，身體代謝快，每天需要吃1-2個(gè)雞蛋。

少年和中年人最好每天吃2個(gè)雞蛋作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，老年人最好每天吃1-2個(gè)雞蛋。孕期婦女體弱多病，因需補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，每天可吃2-4個(gè)雞蛋。

吃雞蛋常見(jiàn)的4個(gè)誤區(qū)，你可能天天都在做

1、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

蛋液中蛋白質(zhì)的消化吸收主要依賴于胃蛋白酶和小腸中的胰酶。生蛋中的蛋清含有一種胰蛋白酶性物質(zhì)，可抑制消化道消化液對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和分解，生蛋中含有的有毒物質(zhì)，增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。

此外，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)證實(shí)，食用生雞蛋可導(dǎo)致弓形蟲(chóng)感染，并可導(dǎo)致肺炎性心肌炎、關(guān)節(jié)痛甚至死亡。

2、煮蛋的時(shí)間越久越好

煮蛋最佳狀態(tài)為蛋白凝固，蛋黃呈流動(dòng)或半凝固狀態(tài)，這樣既可保證消化吸收率，又可避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

所以雞蛋并不一定煮得越久越好，特別是蒸水的雞蛋，講究時(shí)間和火候，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

3、毛雞蛋是補(bǔ)品

毛雞蛋是一種“死胎”，是孵化后半程死亡的胚胎，在許多地區(qū)常用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。其實(shí)毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且常常還含有許多病菌。

4、“機(jī)能蛋”“土蛋”和“初生蛋”營(yíng)養(yǎng)更好

經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，土蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分并不比日常食用的雞蛋高，而且放養(yǎng)土蛋產(chǎn)蛋衛(wèi)生，環(huán)保意識(shí)差，易造成污染。

此外，雞在產(chǎn)蛋時(shí)間長(zhǎng)達(dá)130-160天的雞蛋也被稱為初生蛋。現(xiàn)在沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)可以證明，初生蛋比普通蛋有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，事實(shí)上，初生蛋體積較小，重量不達(dá)是不允許銷售的。

功能性雞蛋是指飼料技術(shù)使雞蛋富含碘、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，實(shí)際上沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，許多產(chǎn)品都有過(guò)度包裝的嫌疑。

關(guān)鍵詞： 雞蛋