滿足年輕用戶消費需求，提高性價比和便利性，新零售加持運營

8月11日，央視CCTV-2《深度財經》播出重磅策劃報道《發(fā)現美好生活：解碼新零售》，深度解讀了瑞幸咖啡快速成長的原因：緊緊抓住了當前年輕用戶消費的兩大痛點，價格實惠、消費便利;而且，將新零售運用到公司運營中，獲得高速成長，創(chuàng)造了零售行業(yè)新奇跡。瑞幸咖啡的高速成長還受到了包括彭博社，路透社、CNBC、BBC等國內外媒體的廣泛關注。以下是央視財經報道全文：

英國路透社的一篇報道引發(fā)了零售行業(yè)極大的關注。根據報道，一個中國初創(chuàng)的咖啡品牌，用了不到一年的時間，在全國13個城市開設660多家門店，而世界咖啡巨頭星巴克用了12年時間才開設了同等數量的門店。驚嘆之余，很多人也在思考和疑問，這是一家什么樣的咖啡品牌呢?他憑什么向世界頂級咖啡將巨頭發(fā)出挑戰(zhàn)呢?一起去看一看。

這家咖啡店位于北京中關村附近的一個商務辦公區(qū)，和傳統咖啡店不太一樣的是，門口有快遞員守候在這里，隨時等待外賣配送訂單?？爝f員是按照排隊順序接單的，這位師傅剛剛接到了訂單，他來到店里等候，咖啡正在制作當中。這兩位是咖啡師，負責冷熱飲料的加工制作，兩臺咖啡機同時工作，前后不出5分鐘，三種不同口味的咖啡就做好了。這位是打包員，負責外賣咖啡的打包和分裝。

“從上班到現在送了多少單了”

“20單”

“送20單了”

“平均每天一般要送多少單”

“20多到30單左右”

“這一單是你的”

“對”

咖啡打包好了，外賣師傅第一時間過來取送。按照公司規(guī)定，周邊1.5到2KM范圍內的咖啡訂單，必須在30分鐘內送達。

“你現在是全職就只送咖啡嗎?是全職做嗎”

“對，全職做”

“每天要工作多長時間”

“早上7:30到晚上7:30”

快遞員的收入高低取決于每天配送單數的多少，雖然這幾天，北京連日大雨，他們依然風雨無阻。天氣不好，人們出來也不方便，咖啡外賣訂單比平時要多不少。店里專門加派了人手以保證配送的速度不受影響。當快遞員忙著冒雨送咖啡的時候，店里的顧客也開始多了起來。周邊寫字樓的白領有不少人喜歡喝咖啡，午飯后出來喝杯咖啡聊聊天，成了很多年輕人的習慣。

“你平時經常來這家店嗎”

“對，就在這上班”

“就在這附近上班”

“最大的好處就是方便”

這是一家會員店，必須下載手機APP注冊會員才能正常操作。店里沒有任何消費品類和價格的展示信息，不接受現金支付，無論是外送、外帶、堂食，都需要通過手機完成。

這位店員專門負責接待新到店的客戶，幫助他們通過手機自助完成點單和支付，既有線下咖啡店，也可以線上點外賣，是這家咖啡店最大的特色。到店里喝咖啡大部分是80、90上班一族，這樣的消費方式很受年輕人歡迎。

“基本上每天都過來，一般在路上下單，就是吃飯的路上，然后完了就過來了，雖然我現在還沒下，正準備下”。

這位消費者最喜歡的是店里的咖啡預約服務，他可以通過手機提前下單，預約指定時間指定店面取咖啡，省去排隊等候的麻煩。

“我覺得90后都在用手機，還挺好的。但我不知道對于說一般不太用手機軟件的，像可能我爸，他不太愿意用這個他看不到菜單在哪，但對于我來說還是挺好的。”

不少年輕人覺得，咖啡是一種文化，但首先是一種飲料，在沒有特定社交需求的情況下，便利性最重要。

“如果我今天正好走到這了，有幾個朋友在這兒，想坐下來聊下天，我會選擇這樣一個場景，但如果我今天就是想喝一杯咖啡，那我就是選一杯咖啡，好的咖啡，口味好，然后方便的，這是我最看重的東西”。

除了消費方式靈活方便之外，價格實惠也是吸引年輕人選擇這家咖啡店的重要原因。

“因為現在不是有補貼嗎，美式咖啡APP顯示24元，基本上我們買完券以后，相當于半價，基本上就是12元錢，我以前喝的話一天要54元。”

王璇，曾經在國際知名咖啡品牌工作多年。作為店長，她最關心的是這種線上線下結合的咖啡模式，中國消費者接受度和滿意度怎樣?對于外賣和堂食的訂單比例，她尤為關注。

“我們所有都是線上支付，堂食和外送的比例4:6，堂食占60,外送占40。”

王璇觀察到，從開業(yè)到現在半年多時間，店里外賣訂單比例呈現出了一個逐步上升的趨勢。人們和咖啡醉看中的是什么呢，中國經濟生活大調查聯合數字100調查顯示，排名第一位的是提神醒腦，第二位和第三位分別是咖啡的味道和放松心情。

在王璇看來，傳統咖啡店模式更加注重現場環(huán)境的功能，價格實惠和消費便利這兩大市場痛點沒有得到有效解決，而這，恰恰是他們的市場機會。

事實上，無論選擇什么模式，對于咖啡店來說，地點的選擇是重中之重，這家初創(chuàng)咖啡品牌，僅用了不到一年的時間，就在全國13個城市開出了660多家門店，他們是怎么做到的?

這里是位于北京市朝陽區(qū)的一家購物中心，位于商場過道的咖啡牌顯得有些特別，這里只有一個咖啡師個一名打包員，沒有任何休息區(qū)。陸曉杰負責北京地區(qū)的市場運營工作，今天他是來巡店的。

“像這個門店所看到的就是我們的快取店，快取更多提供給我們顧客的方便便捷。我們的顧客只需要在我們的APP上下單，到這一塊來的話就直接取上我們的產品，就可以直接走了。像我們這種快取店的話，一般的場景下面是沒有提供座椅或者休閑區(qū)域的，最主要是方便我們的顧客。”

陸曉杰介紹，他們的咖啡店體系主要分四大類：一是旗艦店，主打主題概念展示;二是悠享店，提供標準化服務;三是快取店，沒有休閑區(qū)只有自提和外送服務;四是廚房店，只提供外賣，不直接面向消費者。

這里是北京總部的監(jiān)控中心，整個北京地區(qū)所有門店的運營情況可以實時監(jiān)控。過去半年時間，瑞幸?guī)缀跻悦總€月100家門店的速度，在全國一二線城市大舉擴張。作為這個咖啡項目的聯合創(chuàng)始人，郭謹一最關心的不是新開門店的速度和數量，而是標準化服務的執(zhí)行情況。

“在線上我們會對他的整個的一些運營操作進行一個抽查和監(jiān)控，如果有發(fā)現操作中需要提醒的，我們馬上在線上提醒門店，有一些操作如何改進。”

看完監(jiān)控中心，郭謹一又召集市場和運營團隊開會討論下半年的擴張計劃。按照郭謹一的說法，在咖啡零售市場，傳統模式是人找咖啡，而他們的模式是讓咖啡找人。

“因為我們有一套智能選店的系統，我們可以看到這個寫字樓有多少人點了我的咖啡，比如我在中關村開了一個店，我突然發(fā)現旁邊的幾個寫字樓，點外賣的人特別多，我下一步馬上就會把店開到其他寫字樓附近，這樣我所選的店針對性都特別強，基本能精準找到客戶。”

一個月之前，瑞幸宣布完成A輪兩億美元融資，資本的加持，讓郭謹一底氣十足。聊起未來幾年門店的數量規(guī)劃，郭謹一的答案是沒有上限。

“目前開店應該是700家左右，已經開出來的店，對于門店的數量，實話說我們沒有上限。”

問題在于，在一個茶的國度，中國到底有多少人喜歡喝咖啡呢，郭謹一給我們算了這樣一筆賬：

“歐美主要國家，每人每年的消費量基本是在500杯以上，亞洲的一些國家和地區(qū)，包括日本韓國，包括我國的香港和臺灣地區(qū)，這些國家地區(qū)的每人每年的消費量，也都在200杯以上，而中國目前每人每年的消費量只有4杯。”

郭謹一堅信，中國人不是不喜歡喝咖啡，而是過高的價格抑制了市場的需求，一旦市場被點燃，會有巨大的想象空間。

“我們國內的不管是連鎖的咖啡品牌，還是一些小的獨立的咖啡品牌，基本上一杯咖啡的定價基本是在30元左右，如果按照國外的消費習慣，如果每人每天喝到3、4杯的話，他每天對于咖啡上的支出，可能需要超過100元，我覺得這對于普通消費者來說，他的壓力還是比較大的。所以我們覺得，如果破解掉價格貴、購買不方便這兩個痛點，這個市場的潛力是無限大的。”

就在上周星巴克宣布與阿里巴巴在新零售方面展開合作，同時，與第三方合作，推出線上外賣服務?？磥?，這場圍繞咖啡的商業(yè)解讀才剛剛開始。

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