街邊小巷藏著一家有溫度的咖啡店。

(資料圖)

林佩環在調沖咖啡。

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年輕小伙點了一杯咖啡后，戴上耳機，認真地翻閱著手中的小說；咖啡愛好者圍坐吧臺前，興致勃勃地和咖啡師交流心得；角落里，幾名女孩輕聲笑語，分享著身邊的樂事趣事……進入午后，藏于市區一處老居民樓下的再而三茶啡店逐漸熱鬧了起來。

“來店里光顧的大多數是熟客，有附近的居民，也有寫字樓的白領和自由職業者，大家把咖啡店當成一個放松的地方，在這里聊天交友、學習辦公、分享咖啡。”該店店主林佩環是一名“95后”，來自潮州饒平，2年前出于對咖啡的熱愛，她和朋友合伙開了這家社區咖啡店。

咖啡文化是江門一張別致的城市名片。截至2022年底，江門市共有咖啡店1251戶，數量位居全國前列。藏于街邊小巷的一間間社區咖啡店，不僅為周邊市民喝咖啡提供便利，更成為都市人歇腳和喘氣的“停靠站”。近日，記者走進再而三茶啡店，感受藏于咖啡店背后的人間溫暖。

文/圖 江門日報記者 陳倩婷

選址街邊小巷 開一家有溫度的咖啡店

對于林佩環而言，咖啡就是她的詩與遠方。

“不同的品種、烘焙程度和沖煮方式，會創造出不同的咖啡口感和香氣，這個過程很有趣。”采訪當天，林佩環身穿麻棉衣裙，一頭長卷發隨意盤起，給人感覺文藝清新。每當她提起咖啡時，記者都能從她的眼里看到光。

林佩環從初中開始愛上了喝咖啡。在廣州讀大學時，由于喜歡咖啡，她趁著大四實習，特意跑到東莞一間咖啡店，做了2個月的兼職。后來，她還在廣州一家咖啡培訓機構報讀了相關專業課程，系統學習咖啡品鑒和手沖。

2017年大學畢業后，林佩環跟隨家人來到江門，進入了一家傳媒公司工作。然而，工作了3年后，她還是按捺不住心中想要開咖啡店的夢想，“真的很喜歡咖啡，想通過開店，把自己喜歡的東西分享給更多人。”

決定開店之后，林佩環和合伙人沿著廣東東南海岸線，一路自駕游探店，了解咖啡店的經營管理、定價策略、客群定位，為開店創業做足準備功課。

在揭陽，林佩環發現了一家很有意思的咖啡店：該店由一間潮汕老厝改建而成，店內保留了大量潮汕紅木家具。前來光顧的大多數是熟客，他們圍坐一團，和店主在門口煎起了當地的特色小吃——紅桃粿，煎粿的香氣溢滿整個院子。

看著咖啡店門前升起的縷縷炊煙，林佩環深受觸動。“當時就想我也要做一家這么有溫度、有人情味的咖啡店，讓客人到店就像到朋友家做客一樣輕松。”林佩環說。

2021年7月，蓬江區豐樂路興盛里的一條小巷里，飄起了咖啡香。林佩環的咖啡店，正式開門迎客。店門口掛著的“再而三”招牌，寄托了她對店未來的美好期望，寓意“一而再，再而三”，歡迎咖啡愛好者常來。

生意慘淡時 自己下單給自己加油打氣

林佩環是店主，也是店里的咖啡師，30平方米的小店全靠她一人打理。為了提升自己的技術，開店之后，她還專門找了一個臺灣老師學習如何烘豆。

對于咖啡店的定位，她有著更長遠的規劃：將咖啡店打造成為一間線下體驗店，精選一些優質或者小眾的咖啡豆，供客人品嘗和購買，同時結合電商渠道，逐步將“再而三”打造成為一個自主咖啡品牌。“時下精品咖啡越來越受到歡迎，我們瞄準這一塊市場，為咖啡愛好者搜羅、定制各式各樣的咖啡豆，讓他們在家里也能輕松喝上一杯好咖啡。”林佩環說。

然而，與一些主打環境或者特調咖啡飲品的咖啡店相比，再而三茶啡店的定位則顯得更為小眾。林佩環告訴記者，初開業時，店里的生意非常冷清，一天只能賣十多二十杯咖啡，天氣不好的時候只有三四杯，咖啡豆的銷路更是打不開。

去年底，受疫情影響，到店喝咖啡的人少之又少，是店里生意最慘淡的時候。讓林佩環印象特別深刻的是，有一天天氣很冷，還下起了雨，店開了一天也沒有一位客人光顧。她一氣之下，就自己付錢下單了一杯手沖咖啡。“算是給自己加油打氣吧。”林佩環笑著說。

那天喝完咖啡后，林佩環就關店回家了。一路上她感到既沮喪又委屈，“每天都很焦慮，盡管不斷地復盤、改進，但店里生意也不見起色，自己的熱情也被一點點消耗掉了。”

從滿心歡喜到漸漸失望，林佩環和大多數創業的年輕人一樣，對自己的創業夢想感到非常迷茫，不知道該何去何從。身心疲倦的林佩環，原想著參加完今年2月江門市舉辦的咖啡節后，便考慮要不要結束咖啡店的營業。然而，正是這次咖啡節，為她的店里帶來了轉機。

“通過咖啡節，我們的咖啡豆被更多人認識了，之后也吸引了不少人到店里體驗，當月銷售額增長了40%。”大眾的認可，讓林佩環逐漸恢復了信心，也讓她更加堅定了自己的創業夢想。“國內精品咖啡市場剛剛起步，消費者飲用習慣還需要逐步培養。作為從業者，我們未來要走的路還很長，要先沉下心來，做好產品和服務。”林佩環說。

充滿人情味 顧客愛上社區咖啡店

自由職業者阿生是再而三茶啡店的熟客，幾乎每天下午他都會到店里點上一杯咖啡，然后埋頭看書。“店內裝潢溫馨舒適，而且店主也很親和，樂于和顧客做朋友，讓人到店消費很有歸屬感。”在阿生看來，除了出品外，富有人情味的咖啡店更能吸引他去光顧。

“每次到店都能嘗到一些新的咖啡豆，和店主交流咖啡的過程十分愉快。”咖啡“發燒友”城哥常年“打卡”各種社區咖啡店，他認為社區咖啡店的咖啡豆更具特色。“與連鎖咖啡店使用商業咖啡豆不同，社區咖啡店的店主有更多時間和精力，去搜羅不同風味的咖啡豆，他們每季度都會更新菜單，根據顧客個性化的反饋和需求，及時作出調整。”城哥說。

白領阿欣也是店里的老熟客。“我從店開業就一直來光顧，和店主已經是老朋友了。”對于阿欣來說，再而三茶啡店就像是她的“秘密基地”，每天下班有空她都會到店里坐坐，和店主聊聊天，放松心情。

一杯咖啡背后，藏著多少“人間煙火”。

在再而三茶啡店這一片小天地里，人們一起聊咖啡、聊人生，在快節奏的工作中，逐漸找回屬于自己的慢生活，而林佩環也在堅守中，找到了人生的奮斗方向。“通過開店，我認識了很多喜歡咖啡的人，給了我很大的支持和幫助。”林佩環充滿期待地說：“現在店的生意開始越來越好了，希望未來會更好。”

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