恩平市粽源食品有限公司生產的恩平裹粽供不應求，圖為工人在忙著趕貨。

□文/圖 江門日報記者 凌雪敏

【資料圖】

近日，在香港新界元朗區天水圍的一家農貿市場內，各式各樣的恩平裹粽堆成小山，由客人選購。這些粽子來自江門恩平。“現在香港的單子做不過來了，供不應求！”今年，恩平市粽源食品有限公司(以下簡稱“粽源食品”）成功打開了香港市場，對該公司總經理岑結柱來說，這不僅意味著公司發展更上一個臺階，而且意味著恩平裹粽站到了更廣闊的舞臺上。

岑結柱早已為公司繪好了一張發展藍圖——爭取打開澳門市場、開一家形象體驗店、建新的預制菜生產廠房……這一個個目標蘊含的是他對恩平裹粽這一非物質文化遺產的熱愛：“我要讓更多人知道恩平裹粽！”

打開香港市場

訂單供不應求

岑結柱是恩平市君堂鎮人，他包裹粽的手藝傳自母親。作為恩平裹粽制作技藝的非遺代表性傳承人，近30年來，岑結柱精心經營，逐步把粽源食品從一家門面僅一米寬的小店發展成擁有穩定的產品體系、供銷體系的企業，企業員工過百人，做的裹粽供應到全國各地的酒店、超市。

“近幾年，我們的營業額沒有受到疫情影響，依然保持每年15%—25%的增長?！贬Y柱信心滿滿地介紹，近年來該公司陸續收到幾家香港經銷商的“橄欖枝”，于是今年他便把目光投向了外貿市場。

今年5月初，粽源食品第一批出口的約5萬個恩平裹粽在香港打響了頭炮，隨后，香港的訂單一張接一張而來，按岑結柱自己的話說，就是“爆單了”。在接受采訪的前一晚，岑結柱一直在打點進貨、發貨、接單等事宜，忙到了次日凌晨兩三點。他介紹，目前員工都在加班加點趕貨，公司日產量約3萬顆裹粽，但還是供不應求。

經過多年的發展，該公司粽子的各項生產流程早已實現自動化，但唯獨包粽子這一工序至今仍堅持手工制作。“這是恩平裹粽制作技藝這一非物資文化遺產的重要體現，必須保留?！贬Y柱說。

“相比用水草捆的粽子，恩平裹粽用蓢古葉緊密捆扎，蒸煮時能減少水汽侵入，讓粽子口感更緊實、彈牙?！倍髌焦杖绱耸芟愀凼袌龅臍g迎，是岑結柱意料之中的事。創業之初，岑結柱還在經營小攤、小工坊時，就有不少港澳地區的客人拉著小拖車來買裹粽。

“打開香港市場只是第一步，忙完端午節這段時間，6月底，我計劃帶著團隊到澳門參展，爭取把恩平裹粽也賣到澳門去?！贬Y柱說。

提高待遇吸引年輕人加入

讓恩平裹粽家喻戶曉

岑結柱仍清晰記得兒時胸前掛著龍角粽去洗龍舟水的畫面，類似的場景是恩平人獨一份的端午記憶，這份家鄉情結讓岑結柱一直堅定著發揚恩平裹粽制作技藝這一非物質文化遺產的決心。

用產業帶動非遺的傳承和發展，最好的土壤莫過于發源地。2017年，岑結柱決心把自己的“粽子王國”從廣州搬回家鄉恩平市君堂鎮，粽源食品成為當地合作社的成員企業。

在恩平，不愁沒有會做裹粽的人。在粽源食品加工車間內，工人們包料、捆繩、打結，一套裹扎動作行云流水，一名熟手工一天可以包1000多顆粽子。記者看到，生產車間里不乏年輕人，正在跟進備料、蒸煮、包裝等工序。“這批年輕人還是新人，等他們上手了，就讓他們跟著學裹扎粽子?！贬Y柱介紹，最初，他們公司工人平均年齡達到五六十歲，為吸引更多年輕人加入，他們從提高薪資待遇、加強工藝培訓等方面入手，增強員工獲得感，吸引年輕人加入。

這些年，粽源食品創新研發的陳皮鮮肉粽、咖喱牛肉粽等新口味產品，獲得市場的青睞，隨后又借助電商平臺，進一步打響恩平裹粽的名氣，繼而打通了粽子原材料種植到終端銷售的鏈條。其中，恩平種植的蓢古葉還銷往陽江、中山等周邊城市。

有年輕化的產品、年輕的團隊，岑結柱對企業未來的發展充滿了信心。眼下，他要做的是先把新的預制菜廠房搭起來，把產能提上去，為日后恩平裹粽的傳承與發展打好基礎。“我們計劃在江門市區開一家形象體驗店，還想用非遺工藝開發國際化口味的粽子，讓恩平裹粽家喻戶曉，越走越遠。”岑結柱說。

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