說起“網紅”地方特色美食，廣西柳州螺螄粉絕對可以算一個。單包售價10元開外的袋裝螺螄粉，在2020年創造了109.94億元的銷售收入。

全國各地的米粉品牌和品種成百上千，為何螺螄粉做成了現象級產品?

當然是因為它好吃、有特色，聞著真臭、吃著真香——軟韌的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、木耳、酸豆角，再澆上螺螄、骨頭熬制的高湯，酸爽鮮香的一碗粉下肚，讓人吃了還想再吃。

螺螄粉“粉絲”多，還因為它通過創新滿足了“吃貨”們宅在家就能方便地品嘗地道特色美食的需求。

“地方美食離開了地方，就像失去了靈魂，總是欠點味兒”“堂食現煮才香，但開店成本太高，且接待的客人有限”，這是很多地方特色美食走向全國都必須要跨過的門檻。柳州人用工業思維破題，把螺螄粉做成袋裝速食產品，在保留其原汁原味的基礎上，實現規模化、標準化生產。

成功沒有現成的模板，必須不斷創新尋求突破。在口味上，依靠工藝改進，袋裝螺螄粉實現了用湯料等替代粉狀配料，最大程度還原螺螄粉的味道;在消費時限上，通過物理殺菌、真空包裝等技術，把保質期從10天提高到180天，讓它有足夠時間進入各地市場等待消費者檢驗;在品質上，把生產各環節用標準化操作固定下來，確保每一碗螺螄粉都有相同的品質……解決好這些問題，袋裝螺螄粉已然具備了搭上網絡快車走紅的基本條件。

袋裝螺螄粉的成功是消費者的選擇，不過背后也離不開當地政府的推動。在袋裝螺螄粉推向市場之初，當地就站在打造地方名片、發展地方特色產業、促進區域經濟發展、滿足群眾更高更多元消費需求的角度，明確產業化、標準化、品牌化、規模化的發展思路。他們通過制定螺螄粉標準、申請地理標志產品、加大質量管控力度、加強品牌保護等措施，規范和引導產業發展壯大。

一碗粉雖小，卻能成為一座城市的名片，重慶火鍋、武漢熱干面等都是先例;一碗粉不貴，卻能成就一個大產業，在滿足消費者越來越多樣化消費需求的同時，促進地方經濟繁榮。袋裝螺螄粉的成功，或許不能完全復制，但值得借鑒。(本文來源：經濟日報 作者：張雪)

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