網紅茶飲的衛生安全問題屢遭曝光。深圳市市場監管部門執法人員近日對茶飲品牌“奈雪的茶”突擊檢查時發現，奈雪的茶卓悅匯店工作人員“徒手操作，未佩戴口罩”。對此，奈雪的茶6月12日發布聲明稱，工作人員的操作屬于合規情況。

對于操作臺區域有員工未按規定佩戴口罩，門店后廚有食品儲存柜的玻璃門無法鎖閉的情況，奈雪的茶回應稱，根據2018年11月施行的《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作，因此徒手配制茶飲屬合規情況。奈雪的茶所有涉及產品操作的員工都是嚴格經過多次、定時的手部消毒后才進行操作，并且全部佩戴口罩。

聲明中提到，店內只有收銀員為方便與消費者溝通而未佩戴口罩，其他制作崗位均要佩戴口罩。此外，面包冷卻柜已經修理完畢。

食安問題頻現折射出的是食品從業人員管理和監管的“漏洞”。當前，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業仍然存在從業人員健康管理等制度執行不到位、加工操作行為不規范、后廚加工區衛生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問題。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業進一步升級與創新的重要問題。食品安全是品牌不可逾越的一條紅線，若在此方面出現紕漏將會給企業形象和發展帶來一定影響。結合當前餐飲行業食品安全頻發的現狀，企業應加強內部監管力度，建立標準體系并不斷完善，在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。

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