取卵、搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐……16道加工工序，要嚴格限定在15分鐘完成。在浙江衢州烏溪江畔一座魚子醬生產車間，工人們把制作好的新鮮魚子醬密封打包，在48小時內運往世界各地。

8000多公里外，德國柏林是這些魚子醬的目的地之一。位于柏林的帝王魚子醬公司是歐洲最大的魚子醬分銷商之一。該公司總經理拉明·科魯伊近日在柏林告訴記者，公司在柏林銷售的全部魚子醬產品都來自中國的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司(鱘龍公司)生產的魚子醬品牌，衢州的這座車間正位于鱘龍公司旗下一家生產養殖基地里。

魚子醬，由鱘魚魚卵制作而成，產地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名。如今，中國已經成為魚子醬生產大國，僅鱘龍公司一家的產量就占全球約三分之一。

鱘魚養殖并不容易。中國科學院水生生物研究所研究員劉家壽此前曾向記者介紹：“鱘魚是古老的珍稀動物，對水溫要求極高，屬于亞冷水性魚類，最適生長在18至23攝氏度的水中。”劉家壽說，衢州擁有獨特的冷水資源優勢，區域內水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚養殖。

為了生產高質量的魚子醬，科研人員和企業付出了很多努力，例如加強魚苗選種和培育、精心培育魚飼料、優化加工流程使其更加規范高效。

中國并不是傳統意義上的魚子醬消費國，中國產魚子醬在進入海外市場時也曾經因此受到質疑，但終究以質量贏得了口碑。

在國際市場中，中國魚子醬的優勢早已不是以價取勝，而是憑借上乘的品質脫穎而出。鱘龍公司國際事業部總經理王志剛近日在衢州生產養殖基地介紹，“我們現在的價格完全不低于競爭對手，但依然很受歡迎”。

新冠疫情嚴重沖擊世界經濟，鱘龍公司的魚子醬出口卻逆勢上揚。2021年及2022年上半年，該企業魚子醬出口量及營收同比均實現較大幅度增長。2022年1至6月，魚子醬出口量同比增長了30%，營收同比增長了50%。

在養殖基地內，鱘龍公司董事、常務副總經理夏永濤告訴記者，“疫情暴發推動了歐美國家的居家消費和線上消費，并催生了一些新興消費市場，市場潛力巨大”。

該公司遠在柏林的客戶也有同樣的市場洞察。科魯伊介紹，歐洲市場對中國魚子醬需求巨大，甚至出現過供不應求的情況，“好在我們有一個可靠的合作伙伴”。而這份“可靠”，正是來自于“卡露伽”品牌魚子醬品質過硬，品種豐富。

一罐魚子醬串起了一條互利共贏的產業鏈，一頭為國外消費者送去餐桌美味，一頭也讓中國養殖農戶增收致富。

參與鱘魚養殖產業后，今年63歲的衢州市缸窯村村民黎躍林年收入近10萬元人民幣。缸窯村富超家庭農場主黎耀富則通過規模化養殖，一年收入達到三四十萬元人民幣。衢州市農業農村局工作人員毛澤楷介紹，衢州市柯城區鱘魚產業示范區鱘魚產業鏈綜合產值達3.4億元人民幣。

在歐美市場站穩腳跟的“卡露伽”，同時也在拓展國內市場，并向東南亞等新興市場進軍。“新加坡、日本等亞洲市場魚子醬消費潛力巨大，我們希望能有更多國家和地區的消費者享受到‘中國制造’的美味。”夏永濤說。(于佳欣張璇郭雨祺朱晟)

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