東方網記者程琦3月17日報道:凌晨2點，窗外漆黑一片，年近40歲的葉方隆手機鬧鐘準時響起，伴著“嘀嘀”聲麻利地起身開燈，穿上衣服草草洗漱一番，伴著幾分涼意鉆進了車里，他在寂靜的凌晨發動貨車，開啟一天的”保供“奔波。

受疫情影響，上海大大小小社區食堂堂食按下“暫停鍵”。但記者從滬上一家連鎖社區食堂運營機構了解到，每天仍然出品數千份助老餐雷打不動。在部分有條件的社區食堂，為老人保留“打包”這一選項。板栗燒雞、醬爆豬肝、糖醋肋排……帶著溫度的餐食，成為社區老人與這座城市的溫暖鏈接，同時打包好的餐食，還送到周邊防疫人員手中，為忙碌的“大白”補充足夠的營養能量。

為了舌尖上的暖意延續，無數像葉師傅這樣辛勤的“擺渡人”凌晨即上路，他們在夜色中配送食材，運送、“扛來”數百斤的米面油、蔬菜肉類，十幾筐食材配送進社區食堂站點，隨后社區食堂的工作人員馬不停蹄擇菜、清洗、翻炒，隨著冒著熱氣的餐食出爐，社區老人、志愿者的心也有了溫暖的停靠。

圖為凌晨4點，葉方隆準時出現在滬東社區食堂配送食材（攝影：穆瑤）

葉師傅是美團旗下餐飲供應鏈平臺快驢進貨的一位配送服務司機，他在凌晨2點30分之前準時趕往美團快驢位于寶山區的倉庫，盡快拉上貨物，給頭天下單的客戶配送食材。

“差不多4點鐘左右就能把菜送到各個社區食堂，這樣保證人們在起床后吃上新鮮蔬菜做的早餐。疫情階段，人們吃飽吃好，我感覺這才是最重要的。”作為一名普通的食材配送人員，葉師傅默默堅守崗位努力工作，為抗擊疫情貢獻一份力量，對于風險他表示并沒有過多考慮。

“凌晨街上沒有什么人，不會過多擔心。苦點累點其實沒啥兒，只要城市正常運轉，我們還是很有干勁兒的。”在餐飲供應鏈平臺美團快驢進貨，還有著不計其數的“擺渡人”。他們每天在凌晨即出發上路，穿越夜色，與葉師傅一起組成抗疫保供大軍，滿載食材、蔬菜肉蛋等飛奔向城市各個角落，將食材“擺渡“至社區食堂、餐飲店、醫院、養老院等單位。

圖為滬東社區長者食堂 工作人員凌晨4點多開始忙碌備餐（攝影：穆瑤）

凌晨4點，安靜的空氣里冒著絲絲涼意，位于上海浦東新區柳埠路138號的“滬東社區長者食堂“，工作人員已陸續就位，擇菜、清洗、翻炒……一切有條不紊地進行，直到一道道熱氣騰騰的美味佳肴端出后廚，再打包成份飯。

自滬東街道部分小區被列為中風險地區后，滬東社區32個居委的800余名防疫人員日夜守護在居民區周圍，由于部分老人處于封控區內，但老人們依舊保有原先的飲食習慣，吃上一份色香味俱全的社區長者食堂飯菜，生活不受影響。?“過程十分困難，但我們還是要堅持為這些老人送上這一餐，”

社區食堂負責人表示，這一份份餐食的背后，連著老人們的剛需。好在特殊時期，一群“擺渡人”站出來了。他們之中，有社區工作者，有愛心志愿者。在部分封控區，送餐員將餐食送至小區門口，再由這些志愿者們轉運，將溫暖餐食“投喂”至老人家門口。

圖為滬東社區長者食堂（攝影：穆瑤）

同時，為了讓防疫人員沒有后顧之憂，這家社區食堂所屬的運營方上海緣源餐飲緊急調配工作人員為防疫人員準備一日三餐，日均提供2000份營養餐食，每天凌晨緣社區食堂廚房里，忙碌的身影成為防疫一線的堅強后方支援。“不僅能吃出‘家的味道’，最重要還是放心，”一位在封控區內吃到社區食堂飯菜的“大白”感慨道。

從社區長者食堂到“共享“食堂，口味是其一，更重要的是“穩定”二字。這背后，離不開一條運轉有序高效的供應鏈。走出人們的刻板印象，社區食堂采買再也不是“大清早去批發市場”。取而代之的是，各大社區食堂的“掌勺人”通過美團快驢進貨這樣的App“一鍵下單”，將門店所需原材料一站式配齊。

第二天凌晨，由配送司機，直接將食材物資，送至門店，提供一整天的民生食材供給。猶如齒輪般嚴絲合縫的供應鏈，成為社區食堂運轉的生命線。“這樣一來，不僅成本降低、人力減少，就連抗風險能力也大大增強。”緣源餐飲相關負責人說。

圖為社區食堂工作人員通過手機App采購食材，足不出戶，配送上門（攝影：穆瑤）

記者從美團快驢進貨了解到，疫情當前，安全、穩定的食材供給對于餐飲商戶正常經營來說成為剛需。快驢進貨為上海餐飲門店、社區食堂、醫院、養老院等機構提供“當天下單、次日送達”，最快約7小時配送上門的餐飲供應鏈服務，保障餐飲商戶安全、按需采購，避免囤貨。同時，還面向餐飲商戶倡導“非當面簽收”的無接觸配送。用戶下單時選擇該收貨方式，配送司機會把貨放在用戶指定位置，避免面對面接觸可能帶來的風險。

關鍵詞：