從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國龍功夫菜”，再到今年上半年味知香以“預制菜第一股”名號上市，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等企業紛紛涉足預制菜領域……知名企業和平臺紛紛入局預制菜賽道，凸顯了這一行業蘊藏的巨大商機與潛力。

中商產業研究院日前推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，目前中國的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6~7年預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場。

C端需求爆發

顧名思義，預制菜就是半成品菜肴，消費者通過加熱等方式簡單處理就能食用。預制菜“出圈兒”只是近兩年的事，但目前電商平臺、便利店甚至餐廳已有越來越多的預制菜身影。與餃子、包子等簡單品類不同，近兩年預制菜正在向更多復雜菜品延伸。對于那些因為種種原因無法經常下廚的消費者來說，預制菜無疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點“家的味道”。

星陀資本創始合伙人劉澤輝表示，隨著“宅經濟”的盛行以及冷鏈物流的完善，預制菜行業在C端或將迎來需求的爆發。近年來，C端用戶對預制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期間預制菜更受追捧。

對于經常加班的“90后”白領小林來說，自熱小火鍋是其日常必囤物品之一：“有時候工作忙起來顧不上出去吃飯或叫外賣，一盒自熱小火鍋經過簡單操作，15分鐘就能搞定一餐，方便快捷。自熱小火鍋的單價大多在20~50元之間，雖然價格明顯高于方便面等傳統品類，但葷素搭配營養健康，口味也更豐富，還是值得購買的。”

“年輕一代是預制菜C端市場的消費主力。”蘇寧金融研究院高級研究員杜娟在接受國際商報記者采訪時說，年輕消費者對餐飲的品質、便捷度、可選種類要求更高，對高客單價的期待是美味、品牌、服務、環境等綜合能力，這不僅考驗預制菜企業的研發供應鏈，也考驗提供附加價值的配套環節。

杜娟同時表示，目前中國預制菜行業仍處于培育用戶的初級階段。從實際行業結構來看，雖然to C毛利率更高，但to B仍是預制菜企業的主賽道。據測算，中國預制菜企業to B和to C的比例為8：2。

企業爭相競逐

不僅在消費市場，今年C端預制菜行業的持續升溫還體現在資本動向上。

4月份，預制菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達到140億元;珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預制菜產業各環節上的公司也陸續獲得數千萬元級別的融資。

海底撈、西貝等連鎖餐飲品牌通過“中央廚房+預制菜”的模式面向C端消費者推出零售化的方便菜肴。同時，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮即配平臺也紛紛加大在預制菜上的投入力度。

“除了傳統渠道，社區團購、生鮮電商、到家服務等新零售渠道的崛起，為預制菜提供了to C服務的重要支撐，典型代表如盒馬鮮生、美團買菜等。”在杜娟看來，新零售渠道通過提供更快速、更方便、更低成本的預制菜滿足C端用戶需求。與傳統門店和商超相比，新零售渠道能夠在速食餐飲領域獲得更多復購頻次。

中國連鎖經營協會日前發布的數據顯示，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超九成連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。通過界定企業名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業發現，截至今年4月底，中國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。

劉澤輝認為，當前預制菜行業整體格局分散，尚未出現在市場占有率方面擁有絕對優勢的頭部企業，也沒有形成被廣泛認可的成功模式。未來，具備產品研發和渠道拓展能力的企業將更具優勢。(白舒婕)

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