薯片、辣條、螺螄粉之后，誰是當代人零食新C位？答案可能是“凍干”，凍干食品正成為零食界“新寵”。

消費者們正吃出一個新風口。據悉，過去3年，天貓上凍干食品消費增長了300%。在剛剛過去的雙11，行業也近乎翻倍增長，主打凍干食品的新品牌每鮮說、小凍糧等銷量亮眼，其中小凍糧上線3個月即爆發，預計11月全店銷售額達到200萬元。

凍干技術全稱為“真空冷凍干燥技術”，簡稱FD。凍干是將冷凍（零下10度-50度）之后的食品放置在真空環境下升華，將食品進行脫水干燥。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。可直接食用，也可稍微加工，幾分鐘內就會復原為新鮮食品。在早期，因為凍干食材具備輕盈的特性，通常被用于宇航員太空食材。

相關人士看到，在天貓平臺售賣凍干食品的品牌商家有上百家，凍干種類豐富，有咖啡、粥、酸奶等食品，也有秋葵、芒果、草莓等果蔬，甚至還有冰淇淋，月銷上萬的爆款不少。

這些凍干水果基本保留了原食物的面貌，比如凍干草莓是新鮮草莓縮小版，凍干冰淇淋則是縮小版甜筒冰淇淋的模樣。凍干咖啡則受到了辦公室人士的喜歡。此外，消費者對凍干食品的評價還包括“嘎嘣脆”“易儲存、好攜帶，每天一包好方便”“顏值和營養兼具”等。

“凍干食品特別輕，1斤水果凍干后只有幾克。有消費者一周內多次下單凍干水果，換算下來相當于每天吃了十幾斤新鮮水果。”“好想你(行情002582,診股)”旗下凍干食品品牌小凍糧產品總監唐詩介紹說。

“凍干食品市場正處于大爆發前期。”唐詩進一步說到，目前行業、平臺都在大力支持凍干食品發展，比如天貓就深度參與到品牌產業鏈，建議精準定位消費群體、設計年輕女性青睞的高顏值包裝，以及推出凍干冰淇淋等新奇特產品滿足年輕人嘗鮮心態。

除了快速切入的新品牌之外，老牌企業也在加入。據悉，伊利在去年推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，雀巢咖啡今年推出首款凍干水果咖啡系列，也有連鎖餐飲企業如肯德基推出芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干產品。

投資圈也愛上凍干賽道。今年下半年，以凍干為核心產品的每鮮說完成數千萬人民幣Pre A輪融資，主打凍干水果茶的水獺噸噸完成1000萬元天使輪融資，推出凍干粥的黃小豬在今年雙11期間完成Pre-A+輪融資。

CBNDate和天貓聯合發布的《2021棗蜜餞果干凍干消費趨勢報告》顯示，凍干技術拓展到食品、飲料領域，在咖啡、零食領域已頗具規模，凍干食品有望引領消費新趨勢。業內人士稱，消費者愈發青睞營養價值高、口味好的凍干技術，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點，隨著逐步擴充消費場景，未來凍干食品行業市場規模有望達到1000億元。

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