“最近幾乎每天都有機構預約調研，對我們公司的預制菜業務非常感興趣。”某食品行業龍頭上市公司董秘告訴中國證券報記者，被稱作“懶人福利”的預制菜越來越受到消費者的青睞，并成為“雙11”爆款產品。

機構預測，2021年我國預制菜市場規模達3459億元，未來6-7年或超萬億規模，被稱作“下一個萬億餐飲市場”。多家上市公司則圍繞預制菜加快全產業鏈布局。業內人士指出，預制菜產業處于發展初期階段，供應鏈不健全、行業標準不統一等問題仍有待解決。

● 本報記者 高佳晨

萬億市場起航

只需撕開包裝袋，倒入鍋里加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳一樣的酸菜魚即可端上桌，在方便食用的同時還能保留菜品原有的美味。今年“雙11”賣得最火的是什么？不是化妝品、手機抑或服裝，而是名不見經傳的預制菜。

天貓食品生鮮預制菜行業負責人陳博告訴中國證券報記者，今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。

消費者小劉告訴中國證券報記者，“雙11”期間自己囤了很多預制菜。“去年出現疫情后，很多懶人菜品都火了起來，口感也越來越好。不想自己做飯又沒人一起下館子的時候，這是很好的選擇，可以和外賣交替著點。”

除了網上，線下購買也很方便。中國證券報記者實地走訪發現，很多線下大型商超都設有專門的預制菜柜臺，涵蓋酸菜魚、西紅柿牛腩、燉排骨等家常菜，并吸引來眾多消費者前來購買。

B端的線下餐館是預制菜消費大戶。“最先火起來的是招牌菜型預制菜產品，比如餐飲品牌同款的招牌菜以及地方特色風味的招牌菜，包括西貝餐廳同款的牛大骨、大董烤鴨的招牌烤鴨等。”陳博表示。

對于線下餐館而言，預制菜能夠解決連鎖餐飲品牌的最大“痛點”——出餐慢、口感不統一。特別是在外賣快速發展的背景下，預制菜的出現正當其時。

陳博告訴中國證券報記者，“比如小酥肉，很多餐廳火鍋店都有，但大家的生產標準不一樣，做出來的產品良莠不齊，口感也不一樣。標準化之后，在家可以隨時吃到統一且高標準口味的小酥肉。一些很火、很難定到位的餐廳，也可以通過預制菜的形式在家里輕松吃到其美食。”

在西貝莜面村宣武門莊勝店，中國證券報記者看到，店門口按照浙、閩、淮揚、粵、魯、川六大菜系設置了“預制菜專柜”，并配備了加工柜臺。“小龍蝦、羊蝎子和酸菜魚賣得最好，口感完全一樣，回頭客也多。有的客人專門來店里買回去做。”服務員表示。

中國證券報記者發現，在西貝莜面村的菜單上專設了“賈國龍到家功夫菜”的預制菜類目，這些菜品既能堂食，也能帶回家吃。而在西貝淘寶店上，預制菜品月銷量更是達幾百上千份，單價183元一份的羊蝎子火鍋月銷量超過2000份。

在C端和B端的巨大需求下，預制菜不知不覺發展成為幾千億的大市場。艾媒數據預測，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，兩年后將超過5000億元。中商產業研究院報告預測，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或超萬億元規模，長期來看我國預制菜行業規模有望達到3萬億元。

上市公司加快布局

“預制菜是一個藍海賽道，大家扎堆布局，很多上游企業也想向下游延伸，養殖企業想做，餐飲企業想做，食品企業想做，因為市場很大，食品行業存量市場這樣去搶奪的場景實屬罕見。”華創證券食品飲料首席分析師歐陽予告訴中國證券報記者。

據中國證券報記者不完全統計，多家上市公司紛紛切入蓬勃發展的預制菜市場，安井食品、三全食品、步步高、味知香、廣州酒家、龍大肉食等公司最近頻頻在投資者互動平臺回應投資者的關切。

圣農發展表示，預制菜前景廣闊，將是公司的一個發力點。為推動預制菜項目，公司系統性匹配了專項支持資源，目前在售預制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等；雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發；產品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調裝等；打造了網紅產品-kaifengcai雞湯系列。

被稱為“速凍食品第一股”的安井食品切入了預制菜“賽道”。公司相關負責人告訴中國證券報記者，加工型企業資金門檻相對不高，最主要的是具備研發和生產實力。“預制菜的加工現在已不是簡單的大鍋飯炒制，而是需要色、香、鮮、味都能達到烹飪的效果，整體價格還不能太高。因此，最高的門檻就是如何制作出口味正宗、性價比高的產品。”

餐飲企業進入預制菜領域也是當仁不讓。同慶樓表示，公司研發了多款名廚預制菜，主要產品有臭鱖魚（帶調料包）、紅燜牛肉、松茸菌燜豬手、四川毛血旺、青椒小海鮮等。消費者購買后簡單加熱或拌炒后即可品嘗到大廚做的菜肴。

“目前公司預制菜價格在30元-100元之間不等，受眾群體主要為不做飯的80、90后消費者，消費能力較強。預制菜的模式符合現代快節奏的生活需求，具有健康、衛生、便捷等特點，深受廣大消費者喜愛，發展前景廣闊。”同慶樓稱。

某餐飲企業負責人告訴中國證券報記者，“從需求端看，預制菜市場前景廣闊。對于餐飲企業而言，預制菜除了解決出菜速度和標準統一的問題，很大程度上還可以節省房租、人工等成本，延長餐飲企業的價值鏈。”

多個痛點有待解決

中國證券報記者調研了解到，面對上市公司的踴躍布局，處于發展初期的預制菜市場仍有很多問題需要解決。

業內人士指出，區域性的預制菜現在已有很多，但全國化發展最核心的因素是要有全國化的供應鏈。在這個賽道，最后比拼的就是供應鏈的能力和效率。此外，行業發展過程中的規范準則也很重要。

對于供應鏈問題，西貝相關負責人告訴中國證券報記者，公司的預制菜品都屬于自主研發和生產，目前在部分店鋪進行試點銷售，消費者端反饋還不錯。“這種品類依靠于強大的供應鏈以及冷鏈體系，公司也想好好打磨產品，希望能夠讓消費者品嘗到和剛出鍋或在當地吃到的美食口感一樣。”

A股“預制菜第一股”味知香相關負責人告訴中國證券報記者，“預制菜在國內尚處發展初期，目前仍存在銷售區域集中、地域特征明顯、參與者眾多且缺乏龍頭企業、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。”

“市場很大，細分領域太多，行業不夠集中，企業規模有限。比如，做小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墻的都已經有了，但這些企業還不具備全國推廣的渠道建設能力。同時，行業標準也不明確，成本還有進一步控制的空間。”安井食品相關負責人表示。

陳博表示：“創新口味、更有新鮮感、有制作難度的功夫菜預制品類會更受消費者歡迎，我們傾向于建議商家去嘗試研發一些創新口味的產品，把中國傳統的大菜、有難度的功夫菜做到標準化。”

在歐陽予看來，預制菜未來將通過餐飲連鎖化滲透，全國化需要打造大單品。“現在很多餐飲企業都在嘗試，比如西貝的賈國龍功夫菜，以及酸菜魚、牛仔骨、蒜香排骨等幾大菜系中的代表菜。渠道端應該以B端為主，很多C端客戶只是嘗鮮，未必會長期購買。預計未來一段時間B端渠道將占到八成。”

關鍵詞： “懶人”創造新需求 資本爭食預制菜