在“碳達峰、碳中和”政策背景下，減少碳排放已經成為全民關注的首要話題。但當談論地球環境時，我們更多時候習慣著眼于交通尾氣等命題，卻忽視了距離生活最近的“飲食”。

事實上，隨著人類經濟社會快速發展，全球總人口將在2050年達到98億，肉制品作為人類獲取蛋白質等營養物質的重要來源之一，需求將上升70%。傳統畜牧養殖業的供給側面臨嚴峻考驗，轉型迫在眉睫，隨之而來的環境問題和社會問題更不容忽視。

據聯合國相關報告顯示，傳統養畜溫室氣體排放約占全球總排放量的15%，放牧所需土地占可用土地資源的25%，并且1/3的農田產出供給畜禽養殖。從畜牧業養殖到肉制品加工的產業鏈各個環節，都產生了大量溫室氣體排放。

在人口增長和飲食結構向肉類傾斜的背景下，預計2021年我國肉制品行業市場規模將突破兩萬億元 ，因此滿足人類基本需求的同時、推動農業食品行業碳減排，可謂挑戰巨大。

新素食即食醬牛肉

為應對未來幾十年內可能出現的糧食安全危機，全球各國將目光投向非傳統畜禽養殖業提供蛋白質來源的領域，“植物肉”應運而生。

植物肉以營養健康、節能減排、防控污染、安全高效等優勢受到關注，其技術研發和產品開發已被全社會關注，逐漸成長為碳中和時代與新能源齊名的下一個風口，快速獲得資本和大眾認可。

“以植物蛋白作原料，在味道、口感、形態上都非常接近真肉，這樣的植物肉普適化進入消費市場，不僅能夠降低溫室氣體排放，推進碳中和目標，還能有效緩解食品供應壓力，在人體均衡營養的前提下優化膳食結構。”新素食CEO高松介紹。

新素食成立于2020年，是國內一家植物蛋白全產業鏈科技公司，以植物蛋白為切入點，研發推出面向B、C端的高性價比植物肉食品，培養用戶健康飲食習慣。

目前，該公司已推出整塊紋理的植物五花肉、植物牛肉、植物醬牛肉、植物肉零食、植物肉佐餐醬等新應用食材及產品。

米其林星廚戴廣坦使用新素食植物肉制作的炸醬面和taco

區別于大部分商業背景或是科技背景的同賽道創始人，高松是產業背景出身，曾就讀于北京大學國家發展研究院，并先后進入五礦、復星、同仁堂等綜合型產業集團任職。由于長期從事健康食品相關領域，在深度研判產業趨勢和消費者需求后，他和創始團隊毅然進入植物肉行業。

彼時，先有頻頻融資的美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，后有肯德基、奈雪的茶等品牌納入植物肉元素，在國內植物肉市場多次預熱，作為后來者，新素食還有哪些機會呢？

在接受創業邦采訪時高松表示，植物肉行業技術有待突破、產品需要多樣化補充。

一方面，國內年均消耗8800萬噸肉食，隨著肉價波動頻繁、肉食產量不穩定，加上原材料大豆有性價比高、擁有全價蛋白營養豐富、很少受細菌病毒影響等優勢，植物肉市場仍有充足的成長空間。

另一方面，現有植物肉大多以肉泥、肉碎形態為主，在烹飪方式上更偏向西方，而國內煎、炒、烹、炸差異化的本地飲食習慣和烹飪應用并未得到滿足。

對此，新素食推出了有皮、肥瘦相間、紋理清晰、色澤誘人的植物肉新應用食材——整塊植物五花肉。從“色香味形意”上都無限接近于肉，肥肉軟糯不膩、瘦肉嚼勁十足，還富含9種人體必需氨基酸，可支持涮烤、油炸、蒸煮，制作地道的中式八大菜系，給消費者提供吃“肉”新選擇，吃得更香、更健康。

植物肉菜品應用：芫爆植物肉

據官方數據顯示，每100g植物五花肉中含膳食纖維8.5G，熱量775KJ，僅僅是豬五花肉熱量的一半，且富含優質MCT（中鏈甘油三酯）。由此可見，與豬五花肉相比，植物五花肉的熱量更低，有更優質的植物蛋白、并且營養成分還更豐富，更符合國人的飲食習慣。

基于“把植物肉端上餐桌，更快成為普適化食材”的理念，新素食并沒有只聚焦B端，而是選擇了B、C端兼顧的商業模式。

在B端方面，公司與王海東等國際烹飪大師以及100多家餐飲品牌合作，為其提供植物肉烹飪原食材，直接觸達消費者群體，從而根據客戶需求調整植物肉產品的風味。

在C端方面，新素食提出了“每周一次新素食”的口號，創新性的為消費者提供了與動物肉采買（線上京東天貓、線下盒馬等新零售超市）同渠道的新應用食材產品，豐富了補充蛋白優質的健康選項，更在真正意義上降低了植物肉的食用門檻。

新素食的植物五花肉、植物牛肉多次被行業頂級盛事選為指定食材，先后亮相2021 SIAL中食展健康飲食21道菜，全球川菜大賽、全球面點大賽，被諸多米其林星級大廚、國宴大師所喜愛和推崇。

植物肉菜品應用：櫻桃肉

強大的技術能力和研發團隊成就了新素食的獨特性。從創立至今，新素食已經形成了由世界頂級植物蛋白專家劉新旗教授領銜，北京工商大學、北京大學、中國農業大學等院校科研專家博士組成，通過技術與應用研發雙驅推動產業化的國際頂尖科研團隊。

而技術研發方面，團隊已累計在國內外權威學術期刊發表100+篇論文、獲得20+技術及設備專利。成立一年多時間，公司就已建成中國首家自主研發專利設備的植物肉規模化工廠并獲得ISO9001質量體系認證。

“我們正處在中國植物肉的產業拐點，更具性價比的技術解決方案正在從‘期待’走入現實。為了打造更適合中國人的植物肉產品，讓大家吃的更健康、更美味、且不貴，我們自研建立三大研究和生產工廠，打通了植物蛋白到植物肉的全產業鏈條。現階段，我們已有年產萬噸的能力，且產品定價與市面上冷鮮肉定價持平。讓更健康、美味且不貴的新素食植物肉端上千家萬戶的餐桌，走進你我的日常生活，成為我們吃‘肉’的新選擇。”高松介紹。

去年年中，該公司獲得了經緯創投、盛美啟明的數千萬元人民幣Pre-A輪融資。據透露，其新一輪融資也正在有序推進中。

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關鍵詞： 肥瘦相間、色澤誘人 當 “植物肉”遇上“碳中和&rd