財(cái)聯(lián)社（北京，記者 李丹昱）訊，在經(jīng)歷上半年融資熱后，咖啡品牌在線下市場(chǎng)的布局愈發(fā)密集。10月29日，Tim Hortons中國(guó)（以下簡(jiǎn)稱“Tims中國(guó)“）宣布其國(guó)內(nèi)門店數(shù)量已達(dá)300家。

據(jù)Tims中國(guó)方面透露，2021年初至今，其門店數(shù)量已經(jīng)翻倍。目前，Manner咖啡門店數(shù)量也超過(guò)200家，預(yù)計(jì)到2021年底門店數(shù)將達(dá)到400-500家。加速進(jìn)入北京、蘇州、南京、武漢、成都等市場(chǎng)的M Stand，也在下半年開啟集中開店模式。

備受資本追捧的各大咖啡品牌開始抓緊搶占市場(chǎng)，但隨著消費(fèi)賽道熱度漸退，誰(shuí)能成為最后收割市場(chǎng)紅利的品牌，仍充滿不確定性。

加速開店搶占市場(chǎng)

精品咖啡品牌在資本助力下崛起，為快速達(dá)成規(guī)模，開店成為不二選擇。此前，Tims中國(guó)工作人員曾對(duì)新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者表示，“2021年計(jì)劃新增200家以上咖啡館，包括標(biāo)準(zhǔn)店、Tims Go和主題店等多種門店形態(tài)，未來(lái)幾年內(nèi)在全國(guó)開設(shè)1500家咖啡館的計(jì)劃仍保持不變。”

從目前來(lái)看，Tims中國(guó)從200家店增至300家店僅用了三個(gè)多月的時(shí)間，全年新增突破200家已經(jīng)成為事實(shí)。為了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，Tims中國(guó)與騰訊的合作不斷深入，據(jù)其介紹，Tims中國(guó)線上訂單（包括小程序點(diǎn)單和外賣）的比例已經(jīng)達(dá)到其營(yíng)業(yè)額的70%以上。

Tims中國(guó)首席執(zhí)行官盧永臣公開表示:“非常驕傲看到我們能這么快就開出國(guó)內(nèi)第300家門店，這也是Tim Hortons品牌的一個(gè)重要里程碑。通過(guò)提供好喝不貴的咖啡及符合“中國(guó)胃”的食，我們?cè)妇俺蔀橹袊?guó)咖啡賽道中的佼佼者。”

與Tims中國(guó)咖啡定價(jià)相似的Manner咖啡也開始加速在一線城市開店。據(jù)其工作人員介紹，今年Manner咖啡最突出的就是加密了北京、上海等一線城市的門店，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)。

“Manner和M stand比Tims更懂國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在上海、北京的重要點(diǎn)位都有布局。北京三里屯擴(kuò)建后，Manner和M stand也都會(huì)入駐，比較好的抓住了年輕消費(fèi)者的心理。”一位投資人對(duì)記者表示。

除了今年大火的Manner、M stand外，不久前獲得喜茶融資的Seesaw也加入了開店大軍。Seesaw創(chuàng)始人及CEO吳曉梅預(yù)計(jì)，到今年年底，Seesaw將開到約100家門店，明年底翻倍到200家，未來(lái)五年之內(nèi)，希望能開出500-1000家門店。

但Manner、M stand以及Tims中國(guó)作為新式咖啡品牌的領(lǐng)頭羊，其盈利能力仍是未知。此前曾有媒體報(bào)道，截至2021年1月底，Manner全國(guó)120家門店單店日均銷售額8000元，毛利率為50%，Manner所有門店均為直營(yíng)，其中上海地區(qū)門店全部盈利。

但據(jù)上述投資人透露，在Manner等品牌加密一線城市門店后，成本快速提升，整體盈利還有一段距離。

上海市食品協(xié)會(huì)咖啡專委會(huì)主任王振東對(duì)記者表示，Tims中國(guó)的商業(yè)模式與星巴克、Costa等基本一致，設(shè)有階段性目標(biāo)。“現(xiàn)階段，Tims中國(guó)以開店提高市占率、滲透率，達(dá)到目標(biāo)后，才會(huì)調(diào)整戰(zhàn)略到實(shí)現(xiàn)單店盈利。”

面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)崛起的新咖啡勢(shì)力，星巴克亦開始加速開店以鞏固護(hù)城河。最新財(cái)報(bào)顯示，今年四季度星巴克在中國(guó)凈開新店225家，截至2021財(cái)年第四季度末，美國(guó)和中國(guó)的門店總數(shù)占其全球門店總數(shù)的62%，分別有15450家和5360家門店。

為了與星巴克作出區(qū)分，Manner和Tims中國(guó)的定價(jià)均低于前者，主打性價(jià)比。但據(jù)王振東透露，近期大宗商品價(jià)格的飆升，加上運(yùn)輸、勞動(dòng)力和包裝成本的飆升，給Manner等定價(jià)較低的咖啡品牌造成不小壓力。而星巴克等定價(jià)相對(duì)較高的品牌，則有一定消化空間。“如果Manner和Tims中國(guó)后續(xù)漲價(jià)，其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也就不再存在。”

賽道熱度降溫，轉(zhuǎn)攻下沉市場(chǎng)？

新式咖啡品牌大力擴(kuò)展門店背后，與上半年咖啡賽道“融資熱”息息相關(guān)。

年初至今，Manner已經(jīng)完成3輪融資，投資方包括美團(tuán)龍珠、淡馬錫等。Tims中國(guó)本身就是笛卡爾資本集團(tuán)（Cartesian Capital Group）和餐飲品牌國(guó)際有限公司(Restaurant Brands International Inc.) 在華共同成立合資公司。進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，Tims中國(guó)投資方包括紅杉中國(guó)、騰訊等。

深度科技研究院院長(zhǎng)張孝榮認(rèn)為，咖啡賽道是有泡沫的，幾家公司融資多次，消耗了不少的資金，卻依然沒(méi)有形成足夠的造血能力。

上述投資人也對(duì)記者表示，下半年新消費(fèi)賽道整體降溫，機(jī)構(gòu)對(duì)咖啡品牌的熱情也有所衰退，注意力再次轉(zhuǎn)移到科技賽道。“接下來(lái)就會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)先跑出規(guī)模，誰(shuí)就會(huì)率先受到資方青睞，其他品牌就面臨著出清的風(fēng)險(xiǎn)。”

另?yè)?jù)王振東分析，機(jī)構(gòu)對(duì)新消費(fèi)品牌的熱情漸退與奈雪的茶上市后表現(xiàn)有關(guān)。“奈雪的茶上市后股價(jià)一路走低，券商評(píng)級(jí)趨于謹(jǐn)慎，這也會(huì)影響投資機(jī)構(gòu)對(duì)新消費(fèi)品牌的看法。”

事實(shí)上，持股比例一度達(dá)到44.75%的今日資本提前退出Manner，就曾被視為精品咖啡品牌的風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)。“當(dāng)融資速度跟不上擴(kuò)張速度的時(shí)候，咖啡品牌出清是必然的。目前各個(gè)品牌發(fā)展規(guī)模不相上下，但抗風(fēng)險(xiǎn)能力普遍不強(qiáng)。”王振東表示，目前新咖啡品牌更像是一種過(guò)渡產(chǎn)品，未來(lái)還會(huì)進(jìn)一步迭代。

瑞幸咖啡工作人員曾對(duì)記者表示，目前一線城市咖啡市場(chǎng)高度飽和，品牌忠誠(chéng)度又很難養(yǎng)成，所以咖啡品牌規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)的未來(lái)在于下沉市場(chǎng)。

德勤亦在報(bào)告中指出，在三線及以下城市，獨(dú)立咖啡館占比高達(dá)97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無(wú)品牌的老式咖啡主題簡(jiǎn)餐餐館為主，精品咖啡館占比不足1%，擁有廣闊市場(chǎng)。隨著頭部品牌對(duì)低線城市的持續(xù)滲透以及消費(fèi)者自身對(duì)咖啡產(chǎn)品的要求提升，連鎖品牌將逐步取代老式獨(dú)立咖啡館，未來(lái)連鎖率將得到提升。

但從目前來(lái)看，Manner、Seesaw等精品咖啡并沒(méi)有進(jìn)一步下沉的計(jì)劃，截至發(fā)稿，上述品牌也并未就相關(guān)問(wèn)題回復(fù)記者的提問(wèn)。

Tims中國(guó)方面并未明確提出下沉市場(chǎng)計(jì)劃，但其負(fù)責(zé)人曾在采訪中透露，Tims整體對(duì)中國(guó)市場(chǎng)充滿期待，所以會(huì)不斷加碼。“為保證食品安全及管理規(guī)范等問(wèn)題，Tims咖啡將繼續(xù)以開發(fā)直營(yíng)店為主。但在二、三線城市，周邊城市直營(yíng)進(jìn)入并且發(fā)展順利的情況下，會(huì)嘗試性發(fā)展加盟店。”

隨著新消費(fèi)賽道趨于理性，咖啡品牌龍頭競(jìng)爭(zhēng)日趨明朗，下沉市場(chǎng)亦是無(wú)法繞開的話題。上述投資人認(rèn)為，即使Manner、Seesaw現(xiàn)階段沒(méi)有下沉的計(jì)劃，但如果可以繼續(xù)完成融資，必然會(huì)進(jìn)入下沉市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞： Tims中國(guó)開店300家 Manner緊隨其后 新式咖啡品牌融資熱后再現(xiàn)