小酥肉怎么炸才酥脆好吃，更好吃的是《蒸酥肉》

【資料圖】

食材

食譜熱量：2163(大卡)

主料

五花肉300克

方法/步驟

1

五花肉切厚一些的長片或者長條，用五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒和姜末抓勻腌半小時

2

雞蛋打進淀粉中調順滑備用

3

把粉糊倒進肉中拌勻，讓每一片肉都沾上漿

4

炒鍋燒熱倒多些油，燒到五六成熱時下肉片，用中火炸至表面焦黃

5

撈起時能聽到咔咔的聲音就表明炸的挺干脆了

6

將肉放入碗中，放一些蔥姜，一粒八角，幾粒花椒

7

炒鍋放清水燒開，放少許醬油，黃酒，胡椒粉，白糖和醋燒開后倒進盛肉的碗中，上蒸鍋蒸半小時左右，出來撒香菜即可

怎樣炸酥肉好吃酥脆

1. 雞蛋打入碗中打散調勻;

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細炸酥肉的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可;

3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用;

4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會爛掉)，最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

炸酥肉怎么做酥脆好吃

炸酥肉酥脆好吃的做法如下：

材料準備：里脊肉500克、醬油心生、小鮮侶調味汁、花椒碎、紅薯淀粉80克、雞蛋2個、植物油等。

1、500克里脊肉洗凈切細條。

2、擠入適量小鮮侶調味汁，撒上花椒碎。

3、再擠入適量醬油心生。

4、抓拌均勻腌制一會兒。

5、碗中倒入80克紅薯淀粉、打入2個雞蛋、擠入適量小鮮侶調味汁去腥提鮮，攪拌均勻成面糊。

6、倒入腌制好的里脊肉條中，充分抓拌均勻，準備入鍋炸。

7、鵝媽媽鈦晶鍋預熱倒入適量植物油，待油溫升至5成，放入肉條炸至定型。

8、定型后轉大火，炸至金黃熟透。

9、色味俱佳，看著就想吃。

10、最后撈出裝盤即可。

怎么炸酥肉才好吃

做酥肉首先要準備好上好的五花肉，喜歡吃瘦肉的直接買里脊肉就行了。然后準備好雞蛋、面粉淀粉、食鹽料酒胡椒粉，另外還要香蔥白糖和姜，就可以開始動手制作了。第一步要先將材料洗干凈，將豬瘦肉切成三厘米左右的長條，蔥姜蒜洗凈切好備用。接著用一個大碗，將肉條放進去，然后倒入食鹽料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一點淀粉，攪拌均勻后放在一旁靜置腌制。

第二步是要在腌制好的肉條里面倒入面粉和雞蛋，然后仔細的攪拌均勻，等到變成面糊糊狀就可以了。在鍋里倒入大量的食用油，太少了酥肉會炸不起來，等到大火將油溫燒至五成熱的時候，就將酥肉倒進去炸。建議大家使用菜籽油去炸酥肉，味道會更加香濃，色澤金黃。

第三步是將炸熟了的酥肉撈起控油，然后等幾分鐘再倒進去復炸一遍，這一步非常重要，可以讓酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的時候火不能調的太小，要保持大火高溫炸制，第二次炸的時候就可以用中火了，等到豬肉變成金黃色，就可以快速撈出來了。

將所有腌制好的酥肉這樣炸兩次，就可以稍微放涼一點食用了。剛出鍋的酥肉不能馬上吃，不僅容易上火而且吃了對腸胃不好。其實炸酥肉的方法很簡單，但是不少人只會用淀粉或者只用面粉，這樣做出來的酥肉有一定的不足之處，因為淀粉能讓酥肉外皮酥脆，不過韌性不足；而面粉則有韌性口感卻不酥脆，因此將兩者結合起來同時使用，就可以確保酥肉不僅韌性好而且吃起來又酥又脆香噴噴，而且完全不會膩。

炸酥肉怎么做酥脆好吃

1、主料：豬肉500克。 2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。 4、切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽。 5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。 6、加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒。 7、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右。 8、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。 9、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來。 10、第一輪炸的時候，不要炸的太老。 11、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

炸酥肉怎么做酥脆好吃？

炸酥肉的做法：

準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米淀粉50g、面粉50g、香蔥碎適量、生姜絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙。

1、五花肉清洗干凈，去皮。

2、瀝干水分，切成粗細均勻的條狀。

3、準備好所有調料，面粉與玉米淀粉混合。

4、雞蛋打散，加入面粉、玉米淀粉攪拌均勻。

5、加入姜絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。

6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。

7、放入切好的肉條。

8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，腌制入味30分鐘。

9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。

10、逐根放入腌制入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。

11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透后，控油撈出。

12、炸好所有，徹底放涼后冷凍保存。

13、成品圖。

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