(資料圖)

珠江商報訊 記者王艷美報道：8月24日，《一個世紀的味道——雙皮奶文化主題展》在順德區博物館開展，為市民講述順德雙皮奶的故事和歷史文化，該展覽將展出至11月26日。

董翰承向青少年介紹雙皮奶制作過程。/佛山市新聞傳媒中心記者何冠洪攝

據介紹，本次展覽由順德區博物館攜手佛山市民信飲食服務有限公司、順德區非遺保護協會共同舉辦。展覽從雙皮奶的歷史淵源、工藝流程、發展傳承等方面進行展示。雙皮奶制作技藝區級代表性傳承人、佛山市民信餐飲服務有限公司董事董翰承帶著市民，一邊看展覽，一邊解讀雙皮奶文化。

順德區非遺保護協會會長蘇權興認為，雙皮奶是順德人從小到大喜愛的甜品，是順德人記憶深處的味道。他說今年7月，《大良雙皮奶餐飲服務規范》團體標準出爐，對推動順德美食、擦亮“世界美食之都”這一金字招牌起著重要作用。“民信”作為執行該標準的承諾單位以及非遺項目傳承基地，在非遺市集、美食等活動大力宣傳和展示雙皮奶的烹飪技術和歷史文化背景，為傳承和發展順德非遺文化盡自己的一份力。

據順德區博物館副館長董平介紹，順德目前擁有67項非物質文化遺產，其中與美食相關的傳統技藝達27項。雙皮奶是順德大良著名的奶制品小吃，創制于清代末年，延續至今，已是順德家喻戶曉的城市名片。2018年，奶制品制作技藝（雙皮奶制作技藝）被列入廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。他希望此次展覽能夠拉近順德非遺與市民的距離，讓更多市民了解順德非遺的技藝之美、匠心之美，讓順德非遺“活”起來、傳下去、“潮”起來。

當日開幕儀式后，佛山市民信飲食服務有限公司的專業人士為市民開展“雙皮奶的故事”專題講座，大家在講座中認識雙皮奶的歷史起源、烹飪技藝、發展歷程等。一位媽媽帶著兩個孩子參加了此次活動，她說孩子對這種帶有互動性的展覽非常感興趣，她希望順德多舉辦本土文化類型的活動，讓孩子們多認識家鄉文化，建立文化自信。

起 源

百年雙皮奶的始創故事

相傳上世紀20年代初，居住在白石村的董孝華為人敦厚、勤奮，以養水牛、擠牛奶、做牛乳餅維持生計，所以村里人都叫他“牛仔華”。

當年，牛奶產量大，當時沒有很好的保鮮技術，牛奶放置時間長了容易變質。董孝華嘗試把剛擠出的牛奶用猛火煮熟，發現冷卻后的牛奶比生牛奶的保存期長。接著，他又發現熟牛奶冷卻后在牛奶的表面結出一層奶皮，這層奶皮又甘又滑。他突發奇想：是否可以在那層奶皮的上面再結多一層奶皮呢？就這樣，在不斷的思考和試制中，雙皮奶誕生了。開始時，董孝華稱之為“加皮奶”，后來覺得“雙皮奶”更好聽，于是此名稱沿用至今。

關鍵詞：