月餅是世界美食之都順德美食文化的重要組成部分，順德廣式月餅制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，眾望所歸地入選順德區(qū)第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。代表順德區(qū)勒流飲食協(xié)會(huì)參評(píng)的榮華月餅傳承制作者，同時(shí)也是佛山市的糕餅、月餅生產(chǎn)老字號(hào)企業(yè)獲得者。40年來(lái)，該項(xiàng)非遺傳承人把榮華月餅打造成“好品質(zhì)，自然高貴”的食品， 成為在全國(guó)享有名氣的順德產(chǎn)月餅，世界美食之都尋味順德的代表性手信食品。

這個(gè)暑假，2023“勒水長(zhǎng)流，非遺相傳”2.0親子夏令營(yíng)區(qū)級(jí)非遺廣式月餅制作技藝親子研學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，走進(jìn)蘇氏榮華，榮華月餅創(chuàng)始人、廣式月餅制作技藝傳承人蘇先生為學(xué)子們展示廣式月餅制作技藝。

當(dāng)代順德廣式月餅行業(yè)承上啟下的代表

(相關(guān)資料圖)

榮華月餅由佛山蘇氏榮華食品有限公司出品，其前身為蘇先生于1983年創(chuàng)立的榮華餅食店。蘇先生堪稱當(dāng)代順德廣式月餅行業(yè)承上啟下的代表人物。他1977年在當(dāng)時(shí)的勒流供銷社系統(tǒng)勒流餅廠從事廣式月餅、禮餅嫁女餅制作研發(fā)，虛心向廣式點(diǎn)心泰斗余運(yùn)、廣州大三元酒樓的國(guó)家級(jí)特級(jí)點(diǎn)心師麥錫，以及廖學(xué)倫、簡(jiǎn)大潮、廖國(guó)喜、任湛祺、梁耀光等老一輩師傅學(xué)習(xí)順德傳統(tǒng)餅點(diǎn)手信和廣式月餅傳統(tǒng)制作技藝。

蘇先生于1983年下海經(jīng)商開設(shè)“榮華餅食店”做廣式月餅、嫁女餅和糕餅等。1993年他又拜師廣式月餅的國(guó)家級(jí)非遺傳承人羅寶鑑大師為師，其獨(dú)具特色的廣式月餅制餅技藝更加日臻成熟，達(dá)到了爐火純青的境界。近幾年，蘇先生又將廣式月餅制餅技藝傳給從海外留學(xué)歸來(lái)的兒子蘇俊華，一家人都以傳承廣式月餅制餅技藝為己任。

榮華月餅創(chuàng)始人、創(chuàng)二代合力傳承廣式月餅制作技藝，要將這項(xiàng)非遺代代相承下去。

2022年8月5日，順德區(qū)人民政府公布了順德區(qū)第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，廣式月餅制作技藝入選。這是以勒流飲食協(xié)會(huì)報(bào)送的榮華月餅傳承制作者，作為順德區(qū)廣式月餅制作技藝代表，被評(píng)為順德區(qū)區(qū)級(jí)非遺。

傳統(tǒng)工匠精神制作“哩個(gè)味正”廣式月餅

廣式月餅制餅技藝傳承人蘇先生認(rèn)為，其核心就是用工匠精神做出藝正、料正、味正、品正的“哩個(gè)味正”廣式月餅，關(guān)鍵在于始終秉承“藝正、料正、味正、品正”等生產(chǎn)制作理念來(lái)生產(chǎn)制作廣式月餅。

“自制白蓮蓉，連年載譽(yù)”。榮華清香雙黃白蓮蓉，在消費(fèi)者心目中有很高的口碑，就是因?yàn)榘俜职俚鼐x優(yōu)質(zhì)湖南湘潭湖區(qū)的蓮子精制而成。榮華優(yōu)品五仁皇月餅、金華火腿月餅用料正品，五仁中的瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、橄欖仁全部都精選國(guó)內(nèi)外頂級(jí)的果仁原料。正品材料進(jìn)入榮華工廠，按照“以傳經(jīng)典，秉工藝正”的榮華特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工序，秉承工匠精神，十幾道傳統(tǒng)制作工藝匠心獨(dú)到，從而達(dá)到流向市場(chǎng)的每盒月餅都是正品、精品。

榮華月餅創(chuàng)二代蘇俊華（左三）接過(guò)順德區(qū)級(jí)非遺廣式月餅制作技藝證書。

作為廣式月餅制餅技藝順德區(qū)級(jí)非遺新一代傳承人蘇俊華認(rèn)為，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展廣式月餅制餅技藝，是榮華人的追求目標(biāo)。榮華人將深化與電商直播平臺(tái)合作，開展網(wǎng)絡(luò)促銷、直播帶貨等活動(dòng)，進(jìn)一步打響品牌、拓展市場(chǎng)。

從小作坊發(fā)展成行業(yè)翹楚，生產(chǎn)世界美食之都代表食品

“ 傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。” 順德非遺傳承人40年把榮華月餅打造成“好品質(zhì)，自然高貴”的食品。經(jīng)過(guò)四十年幾代榮華人的努力，在繼承創(chuàng)新廣式月餅制餅技藝的基礎(chǔ)上，榮華已經(jīng)從家庭小作坊榮華餅食店，發(fā)展成為了頗具規(guī)模的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)—— 蘇氏榮華食品有限公司，成為全國(guó)月餅行業(yè)的佼佼者，中國(guó)廣式月餅非遺技藝的行業(yè)翹楚。

榮華建有現(xiàn)代化的全自動(dòng)人工智能化生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間，配備了隧道烘烤爐等設(shè)備先進(jìn)整潔的自動(dòng)化大機(jī)器設(shè)備，今天的榮華已經(jīng)完全不是40年前的家庭小作坊糕餅店。時(shí)至今日，榮華廣式月餅行銷大江南北，成為在全國(guó)享有名氣的順德產(chǎn)月餅，尋味順德的代表性手信食品。

文圖/佛山市新聞傳媒中心記者黃國(guó)育

關(guān)鍵詞：