敢于嘗試、自信有想法，這是褚學銘給人留下的初始印象。

1994年出生的褚學銘，于2019年在加拿大完成學業后回到順德。是隨大流選擇一份忙碌但有保障的工作，還是選擇冒險一番？在這個問題上，喜歡挑戰的他更偏向于后者。

(資料圖)

當人們對健康的關注度日益提高時，大健康產業也迎來黃金發展時期。褚學銘從中嗅到了商機，想去做一些利于促進人們保持健康的事情。“具有食品安全與營養方面的專業知識”，這是褚學銘能夠試一試的底氣。

從專業領域出發，褚學銘由此開始了創業之路。

褚學銘

瞄準剛性需求

一頭扎進膳食定制產業

從0到1，是一個艱辛的過程，也是一個不斷試錯的過程。2019年10月，褚學銘創立安膳德健康科技有限公司（以下簡稱“安膳德”），對外傳遞自己追求健康的理念。那么，公司的主要著力點在哪兒？

畢業于麥吉爾大學食品科學與營養學專業，褚學銘有著豐富的食品安全與營養研究經驗。立足于順德“世界美食之都”的土壤，他有著清晰的定位：要用健康美食的理念帶動大眾去認識膳食定制。

在前期的探索中，褚學銘曾試著與順德本地餐飲店合作，提供菜品營養分析服務方案。即在餐飲店的菜單上羅列出菜品所包含的蛋白質、卡路里等數據，幫助消費者認識菜品的營養成分。但是，這一做法并不受歡迎。

“食物呈現的視覺效果，遠比營養分析更受待見。”褚學銘解釋，從某種程度上來說，菜品營養分析服務并不是剛性需求，對于大眾消費群體來說，更看重菜品的顏值、品質和味道。

碰壁后，褚學銘重新思索公司發展的方向，把目光瞄準剛需人群。這些年，全球慢性病的患病率在不斷上升。有統計數據顯示，我國患慢性病的老年人已經超過1.8億。

能否通過合理膳食來改善患慢性病長者的健康，幫助他們強身健體？褚學銘認為，針對患慢性病的長者推出膳食調理定制化服務，可以引發大眾對膳食定制的關注。“嘗試新產品、新渠道，在順德搶占先發優勢。”褚學銘說。

包括褚學銘在內，安膳德的營養師共有7人。破局，安膳德選擇與順德個別養老機構合作，一方面通過線上交流的方式向養老機構工作人員普及營養知識，另一方面分析長者的健康問題，按照疾病類別劃分組別，提供相對應的膳食調理方案。

褚學銘走進社區、養老機構等舉辦營養講座，普及膳食營養知識。/受訪者供圖

安膳德營養師團隊曾為養老機構的糖尿病長者定制膳食方案。在制定方案前，團隊成員跟蹤監測長者的血糖數據，發現他們在每天進食后，血糖數據波動較大。綜合考慮長者身體每日所需的熱量、營養素、用藥情況等，團隊成員給出合理的膳食指導意見，改變長者每日餐食的攝入量，搭配多樣性的食物，幫助長者改善飲食習慣。跟蹤觀察近3周后，團隊成員發現長者的血糖數據趨于穩定。

“這說明我們提供的膳食定制方案是有效果的。”褚學銘說，定制化膳食服務是通過監測人體的健康數據和飲食狀況，向患慢性疾病的長者提供幫助。言下之意，他們利用自身的專業知識，成為長者們的“營養師”，護航長者們健康生活。

目前，安膳德已在順德10個社區、4家養老機構開展膳食配餐服務，幫助約1000名長者進行膳食調理，提供營養指導和量身定制的膳食計劃。

利用大數據

拓寬膳食定制服務范圍

近年來人們對健康的關注度逐步加強，對健康的需求也有所升級，給大健康產業發展帶來機遇。合理膳食和重大慢病防治更被納入健康中國行動，要通過普及健康知識、提供健康服務等措施，推進實現全民健康。

對于褚學銘來說，當全社會更加重視飲食科學與營養健康教育時，他將會迎來新風口。等風來的同時，褚學銘現階段要做的是充實自己，積極探索更加科學高效、更人性化的膳食營養解決方案。

基于過往服務人群所收集到的數據，安膳德打造健康咨詢人工智能平臺。該平臺可以根據用戶的個人健康數據和需求，提供個性化的健康分析和健康管理計劃。線上快速匹配能夠節省消費者的等待時間，更加便捷。

褚學銘介紹，只要消費者有健康需求，可以在平臺上上傳體檢報告等信息，綜合分析后，平臺從營養師的角度給出飲食建議，或者膳食配方。消費者可根據建議作出相應調理，從而達到改善健康的目的。

“我們也希望通過人工智能平臺的建設，拓寬膳食定制服務的覆蓋面。”褚學銘說，除了患慢性病的長者，安膳德正嘗試進一步推廣膳食定制服務，覆蓋更多的長者，甚至年輕群體，提供不同類型的膳食營養配方。

從改變思維方式入手，才能做到改變行為方式。褚學銘在科普宣教上花費大量時間，走進社區、養老機構等地舉辦營養講座，普及膳食營養知識，增強居民群眾的健康意識。他還以“營養加餐”的方式推進膳食定制服務，在不改變一日三餐正常飲食的情況下，利用“營養加餐”來解決健康問題。

如，安膳德曾幫助26名長者調理腸胃，這些長者因腸胃蠕動能力下降等因素出現便秘問題。基于數據分析后，安膳德營養師團隊在某餐食物里加入水果特飲、水果泥等膳食搭配，幫助長者加快腸胃蠕動，緩解了長者便秘的困擾。

“每個人的年齡、生活膳食習慣不同，他們所需補充的營養元素也不同。”曾探索過對健康的追求，也曾迷茫于未來的選擇，但創業后的褚學銘更加堅定自己的想法，“不盲目跟風，而是要發揮專業所長，為更多的人群提供個性化、定制化的健康解決方案”。

大健康產業賽道不斷擴容，在健康營養需求尚未得到充分滿足的當下，褚學銘的先行一步或許是冒險。但誰敢說，冒險不是一種成功的契機呢？

創業心得

創業從0到1，是一個艱辛的過程。你會遇到不同的問題和困難，需要在一步步地探索和嘗試中找到破題方法。創業不是一頭熱，而是需要提前想好商業模式，開始前可以以低成本的方式進行試錯。待找到合適發展的商業模式后，再加大投入，大步往前走。

——褚學銘

線索征集

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文/佛山市新聞傳媒中心記者葉芝婷

圖/佛山市新聞傳媒中心記者何冠洪（除署名外）

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