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珠江商報訊 記者莫勝娜報道：擺盤、刀工、火候控制……這些都是廚師必備技藝，順德的廚師們對此掌握的情況如何？8月15日，2023年順德區“粵菜師傅”中式烹調師職業技能競賽在歡姐倫教糕總部大樓舉行，63名來自順德餐飲行業的精英在此比拼粵菜烹調技藝。

參賽的廚師正在烹調菜式。 /佛山市新聞傳媒中心記者朱德文攝

據悉，本次比賽由順德區民政和人力資源社會保障局主辦，旨在為廣大餐飲服務從業者搭建展現技能的舞臺，推廣“廚出鳳城”特色品牌，進一步擴大“粵菜師傅”的影響力、引領力和知名度，在順德區營造崇尚技能、尊重勞動的良好氛圍，激勵從業人員提升職業技能，充分調動餐飲服務行業從業者的事業心和責任感，推動這個行業的快速可持續發展。

當日比賽現場，參賽選手們需在指定時間內完成象形拼盤、指定作品、指定原材料自選作品、自選小食作品4個項目。參賽選手們均使出平時所學，現場展示高超烹飪技藝。

“雖然比賽的這些技能都是我們日常的操作，但是為了迎接比賽，我們還是在擺盤、烹調技法等方面進行了精心的準備。”參賽選手、容桂哥頓酒店飲食總監黃俊英說，這樣的比賽為他們提供了一個同行交流的機會，對提升廚師的業務水平及創新能力有較大的幫助。

廣東烹飪協會燒臘專業委員會會長黃嘉東是本次比賽的裁判長，他認為比賽中涌現出不少色香味俱佳、造型美觀、用料合理、刀工精妙的菜品，希望賽后大家能夠總結經驗、提高技能、加強交流、共同進步，一起擦亮“粵菜師傅”這個“金字招牌”。

記者了解到，該項賽事為市二類競賽，分為理論和實操考試兩部分。在本次比賽中名列前茅的參賽選手將由佛山市人力資源和社會保障局授予“佛山市技術能手”稱號，而理論和操作技能成績均達到60分及以上，且未取得中式烹調師高級工或以上等級職業資格證書、職業技能等級證書的選手，有機會獲得對應職業（工種）的高級職業技能等級證書。

近年來，順德區打開了粵菜師傅工程預制菜產業新格局，區民政人社局不遺余力地舉辦各類“粵菜師傅”類的職業技能大賽，旨在發掘粵菜師傅中的大師、新星，樹立標桿。目前，順德區已經連續五年舉辦粵菜師傅中式烹調師競賽，而且連續多年選拔優秀競賽選手代表市區參加更高級別的職業技能競賽，均獲得較好的成績。

區民政人社局就業促進科科長劉凡表示，未來他們將繼續加大開展粵菜師傅培訓力度，全方位支持相關行業協會、職業院校、民辦培訓學校開展粵菜師傅培訓工作，進一步強化技能、促進就業。

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