文圖/佛山市新聞傳媒中心記者李蕓

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(資料圖)

6月21日，寧夏回族自治區銀川市某網紅燒烤店發生一起特別重大燃氣爆炸事故，給餐飲業帶來了血的教訓。事故發生后，全國餐飲業都開始了燃氣安全大排查。而在世界美食之都——順德，撥開灶臺開關，沒有火苗高躥，沒有濃煙噪音，香噴噴的菜肴很快出爐……這樣的智能化的“全電廚房”場景正越來越多。值得一提的是，智能化的硬件設施是實現標準化的前提，更是助力順德美食標準化“走出去”的關鍵法寶。

全電廚房內景。

“全電廚房”的核心概念是安全節能低碳

不見濃煙起，但聞飯菜香。當“世界美食之都”順德遇上“全電廚房”，這將會是一場怎樣的舌尖上的“邂逅”呢？7月6日，順德華僑粵菜文化促進會一行走訪致力于研發適應中餐烹飪習慣的全電廚房設備公司——名廚磁電，感受了全電廚房的強大。

“全電廚房”是指廚房內所有的用能設備都將電作為唯一的使用能源，應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，打造烹飪過程中無明火的健康環保、安全潔凈的整體廚房。

“公司已經承接國內多個星級酒店、飯堂、景區美食城等廚房改造項目。”據名廚磁電董事長顏定勇介紹，“全電廚房”在滿足所有烹飪方式的需求下，電磁灶熱效率高達90%以上，加熱速度快，比傳統燃氣灶具效率高出30%至60%，碳排放量為零，耗能減少，展現出節能高效的超大優勢。電磁灶過熱時會自動啟動保護，在發生異常時會自動斷電，不僅減少了環境污染，也杜絕了廚房著火、燃氣泄漏等安全隱患，既安全又環保。

也有許多人認為，用上全電廚房總覺得少了些鑊氣、煙火氣，飯菜都沒那么香了。對此，顏定勇介紹，和傳統烹飪方式比，使用全電炊具猛火灶具功率可以達到8800瓦，做出的菜肴口感、質感并無區別，但一般的星級酒店廚房在用電比原來用燃氣的基礎上一年下來能節省超五位數電費。

“現在的廚房干凈整潔，沒有了油煙味。使用電炊具，火候能夠很精確地調整，菜品質量大大提高了，而且廚房無明火，真是安全又放心。”看著名廚磁電已經正式投入使用的全電廚房，華僑粵菜文化促進會會長孫敏贊不絕口，孫敏表示，順德菜口味清淡、綠色健康，這與“全電廚房”所倡導的安全、清潔、綠色、高效的理念不謀而合。

順德華僑粵菜文化促進會一行走訪名廚磁電。

“世界美食之都”揚州等地已先試先行

為消除使用燃油或燃氣帶來的安全隱患，作為“世界美食之都”的揚州已經先行先試“全電廚房”，在餐飲行業引領了一波“綠色革命”。

揚州已經發布了全電廚房系列標準，進一步推廣全電廚房，把控行業品質，提升安全水平，促進綠色餐飲健康發展。其全電廚房標準包括《商用全電廚房電氣設計規范》、《全電廚房商用電磁灶具電氣接入技術規范》和《全電廚房電器安全使用技術規范》，通過針對各細分領域，形成了“設計-運營-使用”的全鏈條標準，以提供全電廚房配套解決方案，引領綠色餐飲高質量發展，助力雙碳目標實現。

“用戶端對于全電廚房的良好體驗，才是推動全電廚房普及的重要牽引力。”北滘堅記酒家的負責人馮廣延也表示，傳統餐飲行業正迎來綠色轉型的破局點，全電廚房，烹飪時無明火產生，熱效能提升和設備維護減少，還具有自動斷電保護功能，使用起來更為安全，操作也更加智能便捷。

智能化設備是餐飲標準化的前提

順德作為世界美食之都，本土餐飲品牌積極“外拓”，順德政府部門也為企業走出去積極助力，進一步鞏固順德美食的“頂流”地位。順峰山莊、聚福山莊、珍之寶、順德漁村、豬肉婆等多家順德知名餐飲品牌，布局北京、貴州、上海、杭州、深圳、珠海等一線及灣區城市，尋味順德深圳旗艦店也即將于7月12日在深圳市福田區落地開業。

對此，廣東東灶餐飲投資管理有限公司董事長張敏曾表示，順德美食要更好地“走出去”，必須有標準化的制作流程以及規范化的管理。也有順德餐飲行業業內人士表示，新時代餐飲，拼的就是智能化和標準化。

據悉，餐飲發展的關鍵就是智能硬件設施和標準化程度，智能化的硬件設施是實現標準化的前提。“智能化的設備可以提高產能，提高效率，實現標準化。餐飲行業最大的成本就是人力成本，只有優化成本因素，降低成本才能提高利潤，創造出可觀的利潤空間。”對此，該業內人士表示，“全電廚房”在智能硬件技術的探索上一直非常積極，關鍵是對于控溫的精細化、標準化的操作，這樣既保證了口味的穩定性和獨特性，還能提高出品的效率，又降低了人工成本，讓餐飲經營中一些不可控的因素變得可控，提高餐廳的效益，未來可期。

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