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把粵菜技法與臺江食材融匯創新

珠江商報訊記者冼穎儀報道：6月13日，由順德區民政和人力資源社會保障局主辦的2023年“順德匠培、灣區我能”臺江縣勞務協作粵菜師傅特色技能培訓班在貴州省黔東南州臺江縣臺盤鄉啟動，此次培訓是扎實推進順德區東西部協作、助推臺江縣鄉村振興的有力舉措。

現場，來自臺江縣的48位學員向五位順德名廚拜師學藝，未來28天，他們將接受系統的烹飪技能培訓。“我對烹飪很有興趣，希望自己能夠通過這個培訓班掌握一門技能，成為日后謀生的出路。”來自臺江縣革一村的龍先生，原本從事建筑行業，如今聽到順德的粵菜師傅培訓班開到家門口，他與朋友便結伴來報名，希望能通過這門技能開啟致富之路。“少說話，多聽、多看、多做事。”拜師儀式后，龍先生對身旁的伙伴說了這樣一句話。20歲的他對培訓班的課程充滿期待，也對自己的未來充滿了期待。

“希望通過本次勞務協作技能培訓，為兩地的粵菜師傅創造更深層面的交流與合作。”順德區民政人社局局長王光表示，新一輪創業、就業高潮隨之而來，美食成為當地鄉村振興的“新引擎”，“希望學員們通過這個特色技能培訓項目，把粵菜技法與臺江當地食材結合起來，融匯創新，擁有一技之長，利用技能走上致富路。”

作為培訓班的老師之一，中國烹飪名師、臺江縣中等職業學校支教教師孔慶聰說：“我在這里支教已有兩年，除了日常在這里傳授廚藝，還在這片土地上獲得了不少創新菜式的靈感。”孔慶聰表示，結合當地的食材和飲食習慣，他們已經有了不少可以融合順德廚藝與貴州食材的想法，并打算逐步研發，打造系列能留在貴州、帶回順德的創新融合菜式。

“通過培訓，當地群眾能夠實現家門口就業，希望他們可以更深入地去探索如何用粵菜技藝做貴州食材。”國強公益基金會副理事長兼秘書長羅勁榮表示，國強公益基金會將發揮自身力量，讓擁有烹飪技能的人才學有所成、學有所用，為他們提供更多的就業平臺，為當地文旅、餐飲業發展提供光和熱。

據悉，近年來順德職業技術學院將粵菜師傅、勞務協作和鄉村振興有機結合，不斷面向省內各地和四川涼山、貴州黔東南等地區學員開展技能培訓，獲得了階段性成效。順德職業技術學院組織人事處處長陳文海表示，針對在培訓班內的學員需求，順德將大力支持學員們留在順德創業、就業。“這次培訓班只是起點，我們將積極探索新時代中職業教育服務鄉村振興的機制，持續開展全方位、高質量的培訓，希望未來也逐步拓展到更大范圍的鄉村振興舞臺上。”陳文海說。

據悉，順德區公共就業服務能力提升示范項目以技能人才培訓為主，以公共就業服務為輔，項目涵括勞務協作、青年工匠、粵菜名廚和發放就業創業政策性補貼等五個專題。目前，順德已開展“勞務協作培訓計劃”項目11個，“青年工匠培育計劃”項目17個，“粵菜名廚培植計劃”項目6個，共培訓約1680人。

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