雖然新冠肺炎疫情打亂了正常的生產生活秩序，但超市企業克服重重困難，堅持正常營業，在承擔企業社會責任的同時，也實現銷售業績增長。中國連鎖經營協會日前發布的《連鎖超市經營情況報告(2021)》顯示，2020年超市百強銷售規模為9680億元，同比增長4.4%，門店總數為3.1萬個，同比增長7.4%。2020年整體銷售先高后低，全年保持正增長。2021年上半年，超市業態由于受去年疫情間形成的高基數、疫情反復和社區團購帶來的沖擊，門店客流和同店收入下降，營收和利潤增長承壓。

報告指出，2020年，超市企業同店可比銷售增長整體放緩，平均增長率為4.1%，增長主要來源于三線城市。大型超市和超市同店可比銷售在三線城市表現最好，社區超市在四線城市表現最好。從細分業態維度看，大超市和社區超市增長較快，超市增長最慢。

超市業態形成了“大型超市+超市+社區超市”的格局。大型超市和超市占據核心商圈，覆蓋5~20公里和3~5公里的商圈，社區超市臨近各居民區，覆蓋1~3公里的商圈，填補空白和銷售薄弱區域。每家企業也根據所在城市商圈、物業的特點，配置面積大小不等、功能定位不一的各類型門店。從超市的調查數據看，實體超市新開門店越來越多向主營生鮮食品的小型社區門店轉型，面積從兩三百平方米到一兩千平方米不等，平均面積約900平方米。目前超市百強企業門店中七成是小型社區門店。

超市企業的定位也在逐漸調整。首先是細化品牌定位，通過門店的面積、商品結構的差異設定、裝修風格和配套設施的匹配來滿足不同客群的需求。比如華潤萬家按照可支配收入、年齡、地域等因素先后推出了萬家MART、萬家CiTY等創新業態品牌;中百集團圍繞“城市一刻鐘便民生活圈”“社區·鄰里·家”的概念，結合社區超市特點，重新細化顧客群，大力優化商品結構，推出平價生鮮店、Z時代青春店和鄰里生活店等新店型。

其次，從普適性的一站式購物到滿足會員的品質生活。目前國內會員店以兩種形式運營，一種是以付費會員為服務對象，以山姆、Costco、麥德龍plus為代表，另一種是以永輝為代表的無需付費的會員店。二者都是通過精簡商品SKU、精準客群定位、加大自有品牌商品占比提升門店吸客能力及客單價。從現有反饋看，大型超市改造后的門店銷售業績得到提升。

隨著門店定位的細化，商店的品類結構、規格、販賣數量也隨之調整。最明顯的變化就是3R商品(即食、即熱、即烹食品)及自有品牌商品數量增加。

隨著家庭小型化，一人戶及二人戶的小家庭比例接近五成，在家做飯的經濟性日益弱化。3R產品很好地滿足了消費者對三餐制作的便利性需求。零售企業在加大3R商品占比的同時，也增加了與餐飲相關的服務，一是直接將餐飲企業具有SC認證的產品作為商品進行銷售，加大3R產品的品類寬度與深度;二是與餐飲企業聯營，由餐飲企業在門店內提供餐飲服務;三是邀請餐廳廚師到店現場制作，提升煙火氣及體驗感;四是在門店自建餐廳。

在自有品牌商品方面，2020年，超市百強企業平均擁有自有品牌商品近900個，銷售占比4.3%，商品SKU數及銷售份額持續增長。國內零售商中，永輝、沃爾瑪(含山姆會員店)、華潤萬家、麥德龍、物美、盒馬、大潤發、家樂福等企業在自有品牌方面都走在行業的前列，但大部分中小零售商仍處于摸索與觀望階段。(閻 密)

關鍵詞： 客群定位 自有品牌商品占比 門店吸客能力 商品結構